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麻辣烫串串香冒菜对于不太了解的人来说，就是一样的，无非就是不同地区叫法不同罢了。其实不然麻辣烫串串香冒菜这三则直接的相差可谓南辕北辙，借下来就跟随川菜汇一起去看看吧。先来了解他们底料的制作配方
一.麻辣烫锅底制作配方：原料：豆瓣酱500克白酒100克啤酒一瓶醪糟20g，糍粑辣椒750g，生姜50g，红花椒75g，豆豉153，碎米芽菜15g，冰糖50g，牛油800g，色拉油1500g，大蒜、大葱各适量，
香料：白蔻5克、草果5克、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香叶5g，山柰3g，丁香2g、桂皮15g，老蔻20g，香茅草8g，八角15克小茴香18克香草15克
碗料：葱花8g，蒜茸5g，芹菜末15g，榨菜颗粒5g，青花椒油4g，味精4g，白糖3g，特制豆豉茸15g，香油10克
二.串串香锅底制作配方：原料：菜油500克、牛油250克、猪油125克，鸡油125克、郫县豆瓣370克、干辣椒60克、生姜25克、大蒜50克、大葱70克、冰糖40克、醪糟汁125克、
香料：八角20克山柰12克，桂皮7克、小茴12克草果7克、紫草7克、香叶3克、香草3克、丁香1克、紫草3克、肉扣7克，白扣5克，白芷5克。
冒兔腰
制作：
1、菜油先炼熟牛油切成小块鸡油、猪油，提炼出来郫县豆瓣剁细干辣椒入沸水锅中煮约10分钟后，捞出绞成茸成糍粑辣椒：生姜拍破大蒜去皮剥成瓣大葱挽结冰糖敲入角/柰、桂皮掰成小块草，果拍破。
2、炒锅起火7成热后倒入菜油烧热放入生油熬化投入生姜蒜瓣、葱结爆香接着下入郫县豆瓣和糍粑辣板转用小火慢慢炒约1—1.5小时至豆瓣水气炒干，香气四溢，且辣椒椒微发白时，拣出锅中葱结扔掉。
3、然后下入剩下的其他香料磨成粉后维续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、膠糖汁，用小火慢慢熬至膠糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口加盖焐至锅中原料放凉冷却即可。
三.冒菜锅底制作方法：原料：熟菜油500克熟牛油1千克豆瓣酱400克，香辣酱200克子弹头辣椒150克朝天椒200克大红袍花椒150克，青花椒50克，姜100克葱50克冰糖10克醪糟100克
香料：紫草5克八角5克甘草3克山柰3克香叶10克排草2克荜拨2克自蔻5克桂皮5克香果5克丁香3克栀子3克草果5克辛夷2克，面香10克胡椒5克
制作：起锅烧油炸香姜葱去渣，加入泡过的紫草熬出色去渣，加入豆瓣酱，糍粑辣椒(干辣椒做的)，炒半小时、加入泡过的香料，豆鼓炒半小时，加入老干妈香辣酱炒10分钟入花椒，糖色，醪糟即可。底料1分，鲜汤20分，鸡精，味精，盐。即可烫食。
冒菜培训学员作品
麻辣烫串串香冒菜底料配方其实还是大不相同的，想了解更多餐饮咨询以及麻辣烫加盟，请多关注川菜汇麻辣烫加盟。
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