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很多朋友都想学麻辣烫，川菜汇可以很负责任的告诉大家，麻辣烫主要的就是麻辣烫底料，今天就跟大家分享这个底料的做法。
首先准备辅料，生姜一块，切成姜片，放在盆中，再准备七八个大蒜放入盆中。
冒菜培训学员作品
四根大葱切成四大段，同样放入盘中，再来一把香菜，放一起备用。
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另外再准备大半碗大红袍干辣椒，半碗红花椒，放在一起。这个都是我个人的量，你们可以按照自己的辣度指数，自由选择多少，糍粑辣椒今天就不做了，不然大家会觉得太辣了。
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最后再准备一点香料，香叶15片，良姜一块，草果一个，桂皮一块，一小把小茴香，八角四个，丁香十粒，白胡椒20粒左右，毕卜两个。
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下面开始制作，锅里先加入宽油，其实这里较好用混合油，我的猪油和菜籽油都用完了，所以只能用普通的植物油，你们有的话可以混合在一起，效果更好。
油温四成热时，先倒入辅料炸香，这里不需要炸得太焦太干，只要把香味彻底激发出来就够了，颜色变成这种焦黄色就说明好了，把辅料捞出。
火不要关，持续保持小火状态，接着倒入香料，同样不要把香料炸的太干了。
颜色只要变成金黄色时，倒入辣椒花椒，再来一包红油底料，各大超市都有卖的，或者直接用火锅底料，这里一定要开小火不停的搅动，搅动的时间大约5到8分钟，当你的厨房充斥着辣椒香味时，就不用再搅动了，说明已经好了。
我们找一个盆子舀出来，放到阴凉处自然冷却，冷却后可以放入冰箱，长期保存，明天我们就用这自制的麻辣烫底料，做一顿麻辣烫吃。
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