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晚清年间，成都名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。因为叶家的厨艺一向传男不传女，故此只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做到了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的川味烤鱼让父亲也叹为观止。原来，此女一直潜心厨艺研究，平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱，为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得，便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得，形成了新秘方。自此，父亲发现她具厨艺天赋，遂改变家规，将烹饪技艺逐一传授，并把自家引以为傲的炒菜配料配方也倾囊相授。
1920年，此女嫁入同样在清朝地方官员家中做厨师的韩家，随夫姓韩，后来当地人都称她为韩妈妈。韩家亦有自己独特的烧烤配料配方，韩妈妈将娘家的炒菜配料配方和韩家的烧烤配料配方巧妙地结合起来，延用先烤后炒的方式，将诸葛烤鱼进一步改良，而炒菜和烧烤这两个配料配方也成了做好万州烤鱼的关键。
成都万州烤鱼培训学校关于万州烤鱼的做法：
1.鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏(这些妖精让鱼贩代劳了)，反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，成都川味烤鱼加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。
2、、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟，(烤制的时间要通过自家烤箱的温度和鱼的大小决定，我的烤箱温度偏低，鱼也稍微厚一些，需要的时间稍长。利用实际情况，观察状态调节)。
3、在诸葛烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条，蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，豆芽洗净控水备用
4、豆芽在开水里汤至九分熟，放入大盘子里，然后将烤好的鱼放在上面
5、成都诸葛烤鱼培训热锅放油，然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒，加入开水炖3分钟，加盐和鸡精调味，再浇在烤好的鱼上即刻。(天冷的时候可以直接把盘子放在电磁炉上，吃的时候可以加热。
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