成都万州烤鱼培训教你六招让你制做出可口的川味烤鱼

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2021-06-24 23:01:05 人气：

鱼烤着滋味十分美，这是就日常的川味烤鱼，今日成都诸葛烤鱼培训六步教你烧出鲜美的鱼，

谨防肉碎：切鱼块时应顺鱼刺下刀;成都川味烤鱼培训提醒你烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，炸鱼油温要高，烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼为度，火不宜太大，汤烧开后改用小火煨，煨筛骨要少翻动鱼身。

豆腐烤鱼

避免粘锅：净锅烧热，用生姜把锅擦一遍，在锅内淋少量油，加热后再向锅内加油，沥干水分的鱼挂匀蛋糊后付出热油锅内，蛋糊遇热迅速凝聚，避免粘锅。

别早放姜：放姜为除腥，过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻止生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝聚后再放姜，还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒除腥。

蒜香烤鱼

成都川味烤鱼培训入味有术：烧鱼前把鱼腌一下(净鱼控水，鱼身上均匀地涂上细盐);煎的时间不要太长避免蛋白质凝聚不易入味。

蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼，因为鱼在突遇高温时，外部安排凝聚，可锁住内部鲜汁，蒸前在鱼身上放一块鸡油或许猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

汤中放鲜奶：成都诸葛烤鱼培训提醒你在汤中放一些鲜奶，可增加鱼的可口，也可将冻鱼放在少量盐水中冻结，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝聚，避免其进一步从细胞中溢出。

成都川菜汇餐饮是一家专注成都传统小面、万州烤鱼、烧烤、香锅、现卤现捞技术提升的培训企业，家族从事加盟店餐饮数年，崇尚“好口感才是硬道理”的理念，在原有技术的基础上不断提高口味、开发新品种，根据走在行业前列来帮助学员实现财富梦想。

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