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中餐品类繁多，各具特色，有川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系。但最火的却是火锅与烧烤，我看过一篇勺子课堂的文章分析了其中的原因。
从运营角度来讲，这两个最不讲究烹饪技术的“大杂烩”运营难度相对较小，容易标准化，因此成为了很多人进入餐饮行业的切口。而对于消费人群来说，这两个品类，是中国夜宵文化的代表：它们可能是中国餐饮里*具有广谱性的品类了。北方的羊肉清汤涮锅、南方的海鲜打边炉、西部地区的麻辣火锅以及东部地区的砂锅，能够适应大部分人的味道需求。烧烤就更无需说了：从亚洲到欧洲再到美洲，每个地区都有自己的烧烤文化，这让它具有很广泛的消费基础。
中国人爱慕热闹，而生于市井的烧烤与火锅，轻轻松松的氛围符合了人们的社交需求，烟雾缭绕的环境更能令人放松，形成一个平等的情境。
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