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烧烤贯穿了整个人类的进化史。
在大约1900000年前，一道闪电击中了树木引发了森林大火，原始人得以第*次吃到烤熟的动物，烧烤便诞生了！
烧烤，被认为是人类最原始的烹调方式。我们首先需要定义什么是烧烤，wiki给了一个比较宽泛的定义：是以燃料加热和干燥空气，并把吃的美食放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热吃的东西。当然，这个描述其实主要指现代烧烤。
全世界各个文明群落都在历史长河中进步出各自独特的烧烤文化。以中国为例，传说中华民族的人文始祖伏羲发明了烧烤。他教人们抓鱼、捕鸟，还取来“天火”，教人们把鱼、鸟等烤熟了再吃。人们吃着烤熟的肉，味道香脆，不再闹肚子，身体也更健壮了，寿命也大大地延长了，所以伏羲也被尊称为“庖牺”——第*个用火烤熟兽肉的人。通过考古发现，六十万年前成都店附近的成都猿人就已经开始吃烤肉了…
有史至今第*个（可能）详细的烧烤设备在希伯来旧约中被记录看到：出埃及记第27章提到一个4.5英尺高，约7.5英尺长的设计，包括火锅，肉饼，铲子，灰烬锅，格栅，盆和系带，这被认为是一种常用的烧烤炉。一些研究认为以烟熏慢火熏烤吃的东西的方法是中国发明的
从周朝至秦朝一统天下，上至百官下至百姓，烧烤的主要材料都不是家畜，而是野味，主要便是野鸟和水里的鱼。那时候盐全是稀缺品，多数人吃肉还是直接烤熟。
随着生产力不断提高，到了宋朝中国达到了烧烤的鼎盛时期。宋的苏东坡《戏答佛印》诗“远公沽酒饮陶潜，佛印烧猪待子瞻”，讲的便是烤乳猪。烤兔子，烤鸭子，烤乳猪等这时全是常见吃的美食，几乎能吃什么就烤什么。
到了元朝，天下是蒙古人的天下，此时羊类烧烤是皇室的珍馐，有了炙羊腰、炙羊心等繁多的品种。到了清代，满族人烤肉就更有水平了，吃烧烤的花样也更进一步。当时，烧烤菜是多种宴会上的要菜，满汉全席中就有挂炉山鸡、生烤狍肉、片皮乳猪、维族烤羊肉、挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串、御膳烤鸡、烤鱼扇、持炉珍珠鸡、烤鹿脯等烧烤菜。
汉晋烤肉串壁画
一般来说，烧烤是在火上将吃的东西烹调至可食用，在现代社会，因为有各种用火方式，烧烤方式也逐渐多元化，进步出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。
烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。独自烧烤在现代社会中几乎是很少见的，不管在亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动。因为将肉制品烘烤时会产生烟雾，常见的烧烤全是在户外进行。但烟雾可以使用强力通风来大幅降低，所以也有饭馆也进步出室内烧烤的用餐型式，在亚洲如中国大陆、日本、韩国、四川、泰国等地，称之为烧肉店，也便是在桌子中间有烧烤架，桌子上方有强力的抽风机，在烧烤架上放无烟木炭，架上网架或栏架让消费人群自行将生肉烤熟的方式。虽然烧烤主要指烘烤肉制品，但今日可烘烤的食材相当各种，可说是任何食材包括有时蔬、水果等都可以烘烤，亚洲常见的还有豆腐、香菇、青椒、海鲜等全是烧烤时常见的。在中国食品方面，有一种叫烧味类，包括：烧鹅、酱油鸡、烧肉、叉烧等等，不是食客自己即烧即食的一类烧烤，但是英文还是叫作BBQ，这类食品常见于中国南方。
美洲原住民在托马斯·哈里奥特（ThomasHarriot）的《弗吉尼亚新发现的土地的简短而真实的报告》（ABriefandTrueReportoftheNewFoundLandofVirginia）中的版画中烹饪鱼类，1590©年布里奇曼图片
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