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冷锅鱼是典型的川菜，在四川是以火锅类型出现，只是上桌不用去点火加热，直接就可以吃。由于四川江河鱼鲜的优势，加上爱吃鱼的习惯，与鱼相关的一些火锅不在少数，有鱼头火锅、火锅鱼、梭边鱼火锅等等，川菜世家认为基本都是以火锅料为基础。
各种火锅鱼的不同之处
1、底料的油脂占比、香料配比不同，每种都有特色，有混合油底料，有纯清油底料；
2、所涮食的鱼类品种以江河鱼为佳，饲养鱼为次，品种多，口感只要鲜活嫩，少细刺就行；
3、处理鱼肉的刀工方式不同，有带骨剁块，有去骨切片；
4、腌鱼肉的方法不同，家家有所长；
5、下鱼先后顺序的不同，冷锅鱼端上桌就是熟的，其他火锅鱼上桌的时候是摆在盘子里。
各种鱼火锅的相同之处
1、同用底料油脂调兑锅底这种程序；
2、鱼肉都需要腌；
3、味碟涮料丰富，主要用锅底油和小佐料调配碗底；
4、都要追求鱼肉鲜嫩的口感。
1、用青花椒增麻，青花椒的香味不但可以开味增麻，同时还能够去除油腻感，让锅底更独具风味；
2、泡酸菜、泡鱼辣子，冷锅鱼没有这两种调料就完全失去冷锅鱼的感觉，只能叫火锅鱼；
3、腌鱼的关键方法，不只是通过去腥码味这么简单，要用火锅油铺在鱼肉上来泡腌，这样才更入味，很多人都不明白这一点；
4、还是味碟调料，不管是什么鱼火锅，必须要坚持用锅底油加上众多丰富的小调料来调碗底味道才与你们所吃的火锅不同。
冷锅鱼的特色就是通过底料让鱼煮熟，然后再配合各种小佐料的搭配来让鱼肉显得不油腻，味道层次感丰富，通过麻辣鲜香来碰撞味觉、激发食欲，反而不易上火。以上几点是冷锅鱼的灵魂。
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