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虽然冷锅鱼现在是街头巷尾的一种寻常美食，但这个冷锅鱼，可是大有来头哦。话说苏东坡去成都（当时称渝洲）拜访好友名士王道矩，王道矩请东坡吃饭，在一江舫上打算吃火锅。那时千里巴人吃的火锅，一般里面烫的主要是动物的内脏。而达官贵人他们吃的主要就是在江舫上吃刚打上来的鱼。于是东坡便觉得一般的火锅吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、纹、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。冷锅鱼的做法非常特别，既融合了火锅"麻，辣，鲜，香，回味悠长"的特点，又层次分明，不腥不燥，人口滑嫩。王道矩吃得赞不绝口，吃完后，就请苏东坡给这道菜取个名字，东坡就说："这道菜跟火锅特别大的不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫冷锅鱼。"于是，这道菜就在民间流传下来了。后来郭沫若吃了冷锅鱼也赞不绝口，称之为"巴渝第*味"。
何为冷锅呢？即上桌时不点火。此鱼出品用特制的锅盛装，端到桌面之时，鱼已烹制成熟，可立即享用。那锅的锅底是用二十多种原料秘制，配以各种鲜料单锅现炒而成，是各种味型的有效融合。当香喷喷的冷锅鱼端上来，细细品偿了——这冷锅鱼真是麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长。其实，冷锅是一种四川的烹饪方法。鸡、鸭、鹅、猪、鱼，几乎所有的材料都可以冷锅，由于鱼的肉质肥美嫩滑，成为坊间餐厅用得最多的原材料，当中又以野生花鲢鱼为*佳。
鲢鱼为我国四大淡水养殖鱼之一。鲢鱼肉质软嫩，含水量高，刺多。鲢鱼腹部富含脂肪，肉质软滑，味极鲜美。十多年前的冷锅鱼最常选用无污染水域的花鲢鱼，因其肉质细嫩，富含人体必需的脂肪酸及多种微量元素而备受消费者的喜爱。随着时代变化，消费者的需求不断提升，对于餐饮的要求也趋于多元化，不仅要口感好，还要食用方便，所以像梭边、黔鱼、乌鱼这些肉肥细嫩且刺少的鱼类逐步走入冷锅鱼的餐桌上，成为当之无愧的明日之星。冷锅鱼没有最适合的鱼类，只有你爱慕的鱼类。只要味道好，什么鱼都是*佳搭配。川菜汇冷锅鱼，多种产品多元选择，满足你的各种就餐需求，无论是朋友聚会、家庭团聚还是情侣约会，都是一个不错的选择哦~
冷锅鱼是一道以鱼为主要原料制作的川菜，传统的冷锅鱼中主要采用鲶鱼、鲤鱼和鲫鱼等河鱼类作为主要食材，因为这些鱼类其肉质肥嫩、口感鲜美。不过，随着地域和口味的不同，如今冷锅鱼也可以用其他的鱼类来进行搭配或替代，例如有些地区会使用草鱼或者鳊鱼等淡水鱼，也有一些地区则会使用鲈鱼或者鲤鱼等海鱼类。不论选择哪种鱼类作为主要食材，关键是要选择鲜活的新鲜鱼类，才能制作出口感好，味道鲜美的冷锅鱼。
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