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石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入汤底。石锅鱼口感*对就在于它的汤底，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复根据。因此才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。石锅鱼的主料选用鲈鱼，选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，切法好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。
这时鱼片都卷起来，假如选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片全是直直的。等石锅里汤底加热到翻滚，放入鱼片，滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个饭馆香气扑鼻。店boss说，要是有四个石锅同時上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。通过客人的不同喜好，商户还带来很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。
客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜，也能边吃鲈鱼边加入配菜。口感都不会受影响。鲈鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，味道特别过瘾，入口的香味经久不散。川菜汇小吃培训拥有多家培训基地、包含四川、成都等地，学员均可就近考察入学。
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