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麻辣烫的做法及配料(麻辣烫的做法及配方摆摊)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:34:50 人气：
今天小编和大众分享一款麻辣烫的做法及配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哈~原料：牛油50g、大豆油60g、郫县豆瓣酱40g、料酒15g、甜面酱10g、醪糟20g、安琪麻辣烫持续增鲜粉8g、盐16g、味精15g、冰糖4g；香辛料：干辣椒8g、花椒6g、生姜15g、陈皮2g、良姜1g、小茴香3g、桂皮2g、八角1g、丁香0.3g、白豆蔻1g、甘草1g、白芷3g、香叶0.5g、香砂仁1g。制做步骤：1、加入豆油和牛油，旺火烧热2、下入剁细的郫县豆瓣炒酥3、然后放入辣椒、花椒炒香，倒入净水（汤底*佳），煮沸4、放入切好的姜片、冰糖、醪糟汁、料酒、麻辣烫持续增鲜粉、精盐、味精以及草果等香辛料熬制30min即可注意事项一、不要太辣麻辣烫的“辣”，是对消化道的一种刺激，倘若过于强烈，会从口腔开始对整个消化道提供灼伤，如患有溃疡等疾病的人群，强烈的辣味刺激可能会加重疾病。在烹饪方式上，麻辣烫采用水煮方式，在烹饪上是相对健康的。在调味品方面，使用最多的是少量的油、盐、味精、麻辣烫持续增鲜粉等调料，都在正常味觉承受范围内。二、注意食材麻辣烫的食材分荤菜和素菜。素菜中，常见的有多种叶菜、菌类、豆制品类，还有像年糕、面条等一类的主食。这一类食材在经过麻辣烫的烹饪加工后，营养素并不会受很大缺失。麻辣烫的荤菜主要包括天然荤菜类，如牛羊肉片、鱿鱼、肝脏、血制品等，这类食材基本上是以天然吃的东西形态上桌，還是人一天中优质蛋白和脂类的重要来源。建议大众在吃麻辣烫时不要贪图便宜，选择那些品质很低的“加工荤食”制品。三、有效配搭想要吃出健康的麻辣烫其实很简易，使用适合的麻辣程度及相对轻的盐和麻酱作调味，选择尽可能种类多种多样的天然食材，与此同時，素菜和荤菜的比例保持在7:3左右，那样配搭既可以品尝到可口又能吃得健康。小贴士：1.麻辣烫的锅要及时清洗：普通铜锅停用后，易生长一层薄薄的环保铜锈，所以清洗工作要做好；2.锅底火一定要旺：假如不等烧开、烫熟就吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，容易引起消化道疾病；3.稍微凉一会再吃：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的吃的美食会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。4.不要过于肥腻：过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、胆石症、口腔溃疡、牙龈炎和痔疮等疾病。建议清淡、辣度适中；5.吃麻辣烫及火锅，室内要通风：通风条件不好，会发生头晕、精神不振等。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。标签：
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