重庆小面辣椒的讲究

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2019-07-17 18:07:57 人气：

　　麻辣面是重庆小面的一种，又名麻辣小面，是小面中*具代表性的面食之一，其口味且麻且辣，深合重庆人的饮食习惯，所以不少重庆面馆的招牌面都是麻辣面，与麻辣面培训相关的机构更是比比皆是!那么在这种面食之中，什么是培训的重点呢?毫无疑问就是辣椒!

1、看品种还看产地

　　麻辣小面若是想美味的话，辣椒的使用就是一门技巧!在我们的培训课程之中，对辣椒这种食材格外关注，因为这种辣的味道可以说是重庆小面的一种基调，基调定好之后，方才有一份浓郁之辣香来打底，所以在麻辣面培训之中，讲师们不但重点介绍了所使用的辣椒品种，同时同其产地也提出苛刻的要求。

　　在麻辣面培训过程中，使用的辣椒也绝非一种，而是数种之多，从朝天椒到三两金再至大红袍，都是麻辣小面的特定辣椒品种，而且对其产地也要求也极为严格，因为产地不同，其中的辣椒味也会差些，所以从中不难看出小面对于调料要求的苛刻之处。

2、再加工与精处理

　　麻辣小面并不是直接把辣椒运用到制作工艺之中，都要先进行半加工处理，制作成调料入味，红油就是其中之一的代表，所以不少食客认为红油就是小面的灵魂，因为仅凭那一小勺，就能提升整碗面的美食指数!

　　干辣椒就是其中运用最多的，新鲜辣椒要事先以小火慢慢地培干，然后再切成小碎末，再将猪油烧开，以小火慢慢地炸至出辣子香味，同时还混合着优质上等的花椒来入味，这就是麻辣面培训的精髓之处，其中不但是配方之秘的呈现，同时还有香料包的出场，而其中的香料包秘方也是培训重点之一，而且香料包在制作一些浇头时也会运用到。

3、擅食辣的重庆人

　　重庆人自古以来就以麻辣为美味，这种饮食特征与其他地域存在明显区别，其实主要原因还是在于当地的气候，潮湿的生存环境之下，人体容易积累过多的湿气，而常食辛辣之物可以去除体内湿气，这也是麻辣小面在山城盛行的原因。

　　擅食辣的重庆人对于麻辣小面情有独钟，如果对于其他地域的小面经营者来说，其实这种麻辣口感的度还可以调配的稍微轻一些，因为重庆小面在进入当地餐饮市场的同时，也要考虑一下当地的饮食习惯。