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重庆小面在面条的选择上就有非常多讲究，注重的是小面的劲道口感。与北方的面条不同，重庆小面需要采用当地碱水制造的新鲜水面，让小面的口感更佳，嚼劲也都更好。
按照重庆小面如今分类看，主要都是按照小面的形状和粗细来分。现在烹调应用比较多的包括了：
1)、直径2mm的细面;
2)、宽度4mm，厚度1mm的韭菜叶;
3)、宽度9mm的宽面。
在烹调中可以选择不同的小面分类来烹调制作，方式与风味也都会有所不同。
问：我校学习小面专业有哪些优势?
答：1、学习内容全面，学习各种麻辣小面、杂酱面、牛肉面、酸菜面、炒臊子、油辣子等制作技术。2、教学过程中实行名师同步专业教学3、100%实操教学 4、5、针对创就业的人员，提供专业的创就业营销课程;
问：重庆小面培训多长时间？
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问：学小面能赚钱吗？
答：普通面馆的年收益至少几万元，收益好一点的达到上10万以上以及几十万元。有人的地方就有市场，根本就不用愁没有客源。
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