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川味火锅有很多多种，比如说茶油火锅、鸡火锅、兔火锅、排骨火锅等等，但是这些比较流行的火锅，其实大部分都是从清油火锅和牛油火锅演变而来的，下面川菜美食培训汇自贡火锅培训总部小编就给大家分享一下清油火锅制作配方和底料炒制技巧，值得收藏！
原料：二荆条糍粑辣椒500到1500克(依据各地口味的不同酌量添加)，青花椒100到150克(依据各地口味不同酌量添加)，菜籽油3千克，大葱100克，姜片、大蒜各50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，高汤1.25千克。
香料粉的配制：
取八角20克、山奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香叶5克、草果10克，全部打成粉即可。
制作：
菜油烧熟，降温，加入姜，葱，蒜炸香，去渣，加入豆瓣酱，糍粑辣椒炒干炒香，去渣，加入青花椒(用料酒浸泡6小时)，香料粉30克小火炒10分钟，去渣即可。
兑锅：
取冷却的老油2.5千克入锅，下高汤，鸡精、味精、盐、50克青花椒(料酒泡过)及香料粉5克小火熬开即成锅底上桌后可以涮食各种原料。
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