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纯中药火锅底料配方
火锅炒料过程演示
一、定质定量
将自己店内的每一道菜都制定出标准菜谱，用原料标准和规章制度来规避采购“潜规则”。
火锅培训教学现场
除了要求详细标注原调料的用量、制作方法、价格等要素外，还要详细标注原调料的产地、品牌以及购买规格，只有这样，才能更好的保证采购人员所挑选的原料都是符合要求的，不会为了谋利而以次充好。
二、权力分化
众所周知，采购是一个肥差，交给任何一个人恐怕都难脱嫌疑，boss怎么会放心呢?后厨原料的采购成员组成可以是这个样子的：采购部、厨房部、财务部各派一人组成采购小组，一起负责供应商的选择，原料的检验，及结账。
对于后厨购进的所有原调料需经采购部、厨房部、财务部三个部门的人员验收合格，三个部门负责人都签字后才可以结账。因为涉及的利益范围不算很重合，即使是试图拉拢其他两个事项串通一气，若是选择彼此互相不熟悉的人，那就会有防范心理。这种三个部门的相互协作与制约很好的保证了采购真实消费，采购流程中常见的回扣、注水等事情就都避免。
三、轮岗验货
说到采购的质量，验货是好的证明方法。让后厨全员来参与完成这件事情，只要会接触食材，了解食材的人员都可以安排验货也可以一定程度避免采购“潜规则”。整个后厨每人验货一天，依次轮岗下来，哪天的原料出现了问题就找当班的人员。如果验收的货物不符合质量，开餐时没有用上这些原料，少推了一部分菜品，直接影响了营业额，除了采购商要扣罚一部分押金外，验货人也要受到相应的处罚。
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