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成都面条自从在央视播出大火之后，很多人就看到这里面的商机，迅速的投入到成都面条培训开店中，而小面这个风口也确实让很多人赚得盆满钵满，但是在风口过去后，很多成都面条店也出现了关店热潮，这里面原因是多种多样的：味道、运营、选址、卫生、服务，究竟哪个原因占大头，其实也是不难分析的，比如味道和选址*对是重中之重的，如果有好的味道，选址正确可以让你锦上添花；味道不好，选址再好也难有后续。而很多开店者就是认识到了这个问题，所以每年不远千里来川菜美食培训汇学习正宗小面技术的开店者是只增不减，这一切都是因为大家都在口口相传中看到了川菜美食培训汇学员店铺的成功火爆！这里是正宗餐饮培训基地——川菜美食培训汇，下面为您分享成都面条做法,正宗麻辣小面关于成都面条做法,正宗麻辣小面麻辣小面的制作其实都有不少培训上的要求和讲解，怎么让麻辣小面的口感更好呢?还是要从一些基本的制作事项上看。1、准备小面食材麻辣小面的食材要求不多，主要就是面条、姜葱蒜、肉类、面筋、豆腐皮等，而在调味上则比较多，诸如酱油、鸡精、味精、辣椒已经葱花等。食材要保证新鲜，这样小面的口感也都会更好。2、准备小面调味麻辣小面的调味都是非常讲究，让小面的风味能够更好。在小面的调味上其实也都比较自由，只作味碗的话主要就是2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精以及1/2勺葱花等，而在麻辣酱的制作上则注重辣椒选择，要干炒出香味，让小面的口感也都更好。3、准备小面制作麻辣小面的话也是需要有综合的面条制作，麻辣小面的面条选择讲究，麻辣面较好还是细面为好，让小面的麻辣口感更为地道。怎么能够让小面滋味更好，当然还是要有这样综合性了解。香辣面的口感好，面条劲道，尤其是麻辣香味，让其能够与其它小面比都更有风味特色，市场上的发展也都更好。
成都面条做法,正宗麻辣小面之成都面条调料用的味精
味精：有句俗话形容成都人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精!现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢?其实这个并不是很重要，只是笔者在成都比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌(现在改了名字但不记得)味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。
夏季是吃面的好时节，面食可以促进食欲，而且这个季节正是新小麦收完的时候，用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱逐腠理之外邪。成都面条味道如果想做的好吃，可要讲究方法，不同的方法做出来的口感也大有不同，下面大家就一起来看看成都面条做法,正宗麻辣小面吧。做法一材料水面，碎米芽菜，花生米，大骨汤，生抽，鸡精，姜，蒜，葱花，花椒粉，辣椒油，香油。做法1、将姜、蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。2、锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可。做法二材料细面条1小把，酱油1汤匙(15ml)，花椒油2茶匙(10ml)，姜末1茶匙(5g)，蒜茸1茶匙(5g)，碎榨菜粒2茶匙(10g)，红油辣椒2茶匙(10g)，麻油1茶匙(5ml)，香葱粒适量。做法1、在一只饭碗内放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜，调入酱油、花椒油和红油辣椒，调拌均匀。2、煮锅烧开水，下入面条煮熟。期间加一两次凉水，直至面条无硬心，约需3—5分钟。3、将煮好的面条捞出，沥掉余外水分，放入调好料的碗内拌匀，淋上麻油，撒上香葱粒即可。小诀窍1、自己做碗小面，口味也要依据自己的喜好，嗜辣的人可以多放点红油辣椒。2、如果有现成的骨头汤，可以和佐料调拌好，做成汤面，又是一种感觉。做法三材料牛腩，牛腱各一磅、泡海椒、泡姜一大块、郫县豆瓣酱、红花椒、干辣椒、油1大匙、料酒1大匙、酱油、盐、冰糖、桂皮、山奈、八角、草果、丁香、陈皮、香叶、茶叶。做法1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，较好不要把花椒粒直接给放菜里。4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。8、面条较好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。9、最后把面的调料放碗底，加上面条，再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。哦，你要爱慕可以加点油酥花生米。我没特地放花生，这图里的是从油辣椒里来的。做油辣椒，最后等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦。就如老干妈的油辣子一样。做法四材料面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许，老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。做法1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。3、油菜心焯熟待用。4、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。做法五材料五花肉100~150g一定要略肥的，青椒适量，生姜，酱油，盐，机制湿面500g。做法1、面条放蒸锅隔水蒸，锅冒哈气后10~15分种端锅，放置一边备用。2、五花肉切薄片，不要特别薄，否则蒸后肉片会找不到的;青椒切块，生姜切片或丝。3、肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀。4、炒锅加油，烧热，加生姜丝，炒肉。5、然后放入青椒翻炒，稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅。注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓。6、把前面蒸好的面条放入炒菜锅，和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，较好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。7、蒸锅在笼篦上铺上笼布(无笼布用大片白菜叶子铺匀也可)，把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖(必要时可加重物于锅盖上)，隔水蒸，时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅。成都面条做法,正宗麻辣小面传承已久的成都麻辣小面麻辣小面，相传有上百年历史，其独特的风味而闻名遐迩。早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。川菜美食培训汇餐饮也是靠着祖辈一直传承改良，麻辣鲜香，色香味俱全；成都美食麻辣小面，一碗简单朴素的素面，几乎是所有成都人的至爱。用料配方：(制10碗)新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。麻辣小面的做法：(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。做法诀窍：制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。家族从事餐饮25年，所以更专业！先品尝，后决定是否学习！现如今，我们专业从事成都餐饮培训，基于25年的实体创业经验及技术，我们提倡“用诚信办事，以味道说话”的经营理念，致力于“好味道才是硬道理”的发展模式，全身心为学员提供更好的味道而不断努力。公司采用“亲手做、反复做”的培训模式，要求学员从买材料到做成成品一条龙亲手操作，务必把内容深深印在学员的脑海里，把技术刻在学员的双手上。如果你是追求好的味道，来这里品尝吧！学习成都面条中的砂锅米线配方原料：食材明细：米线200克、豆芽40克、豆皮20克、平菇20、西红柿3-5片、猪肝30克、肉片25克、火腿片3-5片、金针菇适量、盐3克、味精5克、鸡精10克、高汤2勺、葱花适量、香油几滴调料：自制汤料500克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。三鲜砂锅米线的制作方法：1、母鸡一只洗净血水、入高汤锅中加水8分满、葱段、姜片适量一同熬煮2小时至汤色乳白即可2、准备好配菜、及其所有调味料：盐、鸡精、味精、胡椒、香油3、取一砂锅将所需配菜、装锅待用4、打入调味料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、猪油5、打入高汤两勺6、上炉灶开中火、煮制配菜8分熟下入泡制好的米线7、续小入猪肝片、肉片用筷子搅散即可关火8、取出滴入香油、撒葱花香菜即可自制汤料配方及制作（批量）：在砂锅米线里，高汤对于砂锅米线的口味起着非常重要的作用，往往就是因为高汤的影响而使得一碗砂锅米线不好吃的。由此可见高汤对于砂锅米线经常起着决策性的作用。高汤也是比较难做的，所以很多成都人往往就是因为做不好高汤，而使得自己的砂锅米线的生意难以维持下去，所以很多人都想知道高汤的真正做法。下面就来说说砂锅米线高汤的做法。浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g)浓汤做法：1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。2、和拍散的姜块一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。3、调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。注：1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，售价5元/碗以下的米线品种，建议可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制流程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。3、如需浓白汤效果，在吊制流程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。以上成都面条做法,正宗麻辣小面由川菜汇餐饮培训基地编辑整理，川菜美食培训汇专注餐饮培训10年，10年多的发展历程中荣获中央电视台经济半小时实地采访，荣获全国成都面条大赛“成都面条50强”、“成都面条技能冠军”奖杯、“成都餐饮协会常务主任单位”、“正宗成都火锅”、“特色烧烤、烤鱼”、“特色卤菜熟食”等等殊荣.....川菜汇开设的明星课程有：成都面条培训培训、卤菜培训培训、烧烤烤鱼培训培训、钵钵鸡培训、奶茶小吃培训、正宗火锅培训、江湖菜川菜蒸菜教学等等。来川菜美食培训汇学餐饮技术，川菜美食培训汇用10年5000名学员的成功经验为您保驾护航！标签：
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