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在成都有很多特色风味，川菜美食培训汇川味面条以其麻辣鲜香特色滋味赢得喜爱。蓉李记川味面条做法,江北川味面条50强怎样才能够做好川味面条?其实从川味面条的做法视频中都会有很多介绍说明，小面风味纯正用料十足，真正地享受到地道面食。怎样做好川味面条?有哪些基本的事项要求?来看看川菜美食培训汇的基本介绍和说明。
川味面条要如何准备材料？有哪些要求？说起川味面条的做法和配方，川菜美食培训汇能够始终坚持地道口感，用料也会有严格的要求。根据现在小面的调味看，包括了基本的油泼辣子海椒、花椒、姜蒜水、胡椒、黄豆酱油、醋、香油等。川味面条讲究的是麻辣鲜香俱全，因此在调味上都要有全面的准备，调料要到位，比例等也都要均匀，以增加小面的纯正口感。川菜美食培训汇提供的不仅仅是地道的麻辣小面，还有很多特色风味的口感，包括了肥肠小面、牛肉小面、杂酱小面等，提供了多种小面的烹调介绍，口感滋味都更好，并且根据不同区域的风味需要有了更多新的口感，带来更具滋味的小面享受。
辅料当然就是青菜叶了。我爱慕的几种：藤藤菜，择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破;豌豆颠，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的，还不是一样的老，回来自己再重新择过较好;莴笋尖，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮;菠菜，有点脏，一定要洗干净。其他的象包包白，黄秧白，瓢儿白，小白菜等等不一一赘述，但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。青叶子菜煮的时间长短也有不同。豌豆颠较好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否则会象草一样老;藤藤菜煮下去后水重新开了就行了;莴笋可以多煮一会儿;包包白等白菜系列较好煮粑后再捞起来。依照个人习惯，朋友们可以先下菜，把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮，按照个人习惯来就行了。说到煮面，肯定要用水来煮，以前有本书叫什么《成都十八怪》里有篇文章就是介绍成都的小面，说新烧出来的水煮面味道就不行，非要下过面的二道水煮出来的面才较好吃。当然，在家不可能做到这样，讲究新烧的水用吧。但是，不要节约那一点点儿水，较好是锅深水多，让火一直开到特别大都不会铺出来，这样下出来的面才好吃，里外受热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况。说了如此多，终于等到煮面了，其实开始都做了很多工作，真正的这一步倒不难了。面丢下去，用筷子给它哈散，不要起砣砣，不要沉底糊锅就行。面丢下去水开了要随时观察面时候好了，一般来说，没熟的面表面和内部有颜色差别而且很容易看出中间很白，熟了的面任何地方的颜色都一样的，这样的面再煮个半分钟就可捞起了。糖色的制作方法准备材料：白砂糖50g，色拉油3g，清水15g。做法：加入色拉油润锅，放入白糖，小火慢慢熬化，用勺子不断搅拌防止粘锅，见到起黄色泡沫后，加入清水，继续用勺子不停搅拌，如果水加多了，多熬一会，收一下余外的水分，关火起锅，装如容器，即为成品。
成都人喜食麻辣，小面可谓是集川菜麻辣之大成之作，蓉李记川味面条做法,江北川味面条50强必备的作料有八种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒。那么，是不是有了这八种作料即可做出地道小面呢?不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，川味面条培训现作如下介绍：酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面(以下作料的用量都以下二两小面为准)放一汤匙半(平时家用的陶瓷小汤匙)即可。味精：有句俗话形容成都人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精!油辣子海椒：这是川味面条*对少不了的调料，先说制法，成都各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、四川大红袍和四川的朝天椒。很多面馆都是几种海椒混用，平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。怎样湔(读jiàn)海椒很有学问，有专业的人士在成都一个美食节目作过介绍，给菜油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了。其实这都是第二步了。第*步应该是怎样将海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入锅内翻炒，火不能大了，还可以倒点油，但是锅铲不能停止，以免个别炒糊，当颜色发红发亮就行了，然后置于钟钵内捣碎。注意：一定不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了，然后放入容器湔油。油较好用菜油，油的用量也有讲究，较好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。花椒面：茂文的花椒还是较好的。放的时候要舍得，超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然显不出麻味来。成都学面条技术培训大渝轩谈谈小面的作料配方姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在川味面条中不一定能够显示出这一特点，这两样东西多点少点无所谓，较好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。猪油：上好板油熬制而成。三分之一汤匙足，。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。葱花：较好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等类似物在想精想怪的时候可以用一下，正宗川味面条没有必要。榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，成都地区的特点自然少不了它。一根根的不来，可以不管是红油还是原味，关键是要切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸。川菜美食培训汇川味面条学习征服你的味蕾，值得你的选择。困扰着川味面条店持续稳定发展的两大因素是，一是口味能否真正长期致胜;二是怎样有效降低成本。各大商家是想方设法，绞尽脑汁，不惜代价地想要解开密码，可大多数面馆boss至今还是难上加难。究竟怎么让川味面条店走出困境?笔者近5年来一直都在关注着国内各大小面品牌的发展，业余和专门申请时间深入到全国各地调查。惊人发现成都川菜美食培训汇餐饮研究出了降低成本的有效办法，取名为“334”。大家都知道，牛肉面是所有面馆的当家面食，川味面条店几乎家家都是招牌。随着物价的疯涨，3-40元一斤的牛肉按照标准做出的面至少都得卖12元以上，客人嫌贵，店家还抱怨赚不到钱。如果技术一般化，销量提不上，不赚钱反赔本比比皆是。“334”定律的解决办法是将牛身上三个不同部位的肉实行3：3：4的合理搭配，让价格直降降低一半以下;再采用“两酱两汤一油”的点酱式“烧”，“炸”，“卤”工艺，让牛肉达到色泽酱红，入口化渣，酥香扑鼻，回味浓郁。好吃不贵，面肉量足，销量倍增。按照技术规定做出来的面盈利薄，尤其是牛肉面，排骨面，炸酱面等盈利还不到百分之10，恰恰这几种面又是店里的主打，少不得。加上核心配料还得从培训中心购进，成本更大。一天到晚，累死累活地还赚不到钱。利用川菜美食培训汇334定律，盈利达到了64%,翻了几番。笔者还发现，目前全国不少地方小面店boss也因为“334”定律的运用尝到了甜头。走出了困境，给面馆带来了丰厚的盈利。成都川菜美食培训汇餐饮，正宗川味面条技术培训，在家传技术上进行不断改良精进，承诺对学员无保留教学，从原材料到工艺全部传授，我们不光注重味道，也注重成本！综上所述就是本次川菜美食培训汇川味面条为您分享的蓉李记川味面条做法,江北川味面条50强相关详细，川菜美食培训汇现在免费发送技术资料中，如果您对这项餐饮技术感兴趣，我们的客服老师24小时在线为您解答开店疑惑，添加客服老师微信：18048594931就可以免费获得该项餐饮技术资料！标签：
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