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做好现捞的关键，怎样做现捞好吃
一、做好现捞的关键注意(attention)事项：
1、卤水(The brine)的配置，是现捞制作工艺中最复杂的部分，每位师傅都掌握着*家配方和比例。小何师傅的卤水(The brine)配方中，除了常见的冰糖，八角，桂皮，茴香，三奈、草豆蔻，草果，丁香，香叶外，还加入了砂仁果和香茅草增添香气。
2、为了保证现捞的色泽，每次下锅卤制时都要增添新鲜炒制的糖色。
3、另外一个关键，就是掌握火候，入味和熟嫩程度最难掌握，建议在第*次焯水时不要过老，以把血水除尽为原则。现捞培训只有学员学到了真技术，才会给我店带来好的口碑，我们店才能更长久的发展下去。四川现捞培训加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业。
二、做好现捞好吃的方法：
1、现捞料包的调制是做好现捞好吃的方法，八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 。四川现捞培训加盟建立了企业的人才培训基地、物流配送中心和熟食加 工生产基地，为企业的长足发展提供坚实的基础，同时为各连锁店提供**的厨政管理、楼面服务人才与完备的物流支持。
2、颜色的调制，将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。现捞培训只有学员学到了真技术，才会给我店带来好的口碑，我们店才能更长久的发展下去。
3、猪肉类制品，一般卤到7成熟后浸泡两小时，内脏类食材浸泡时间更久，可以达到数小时，禽类表皮容易破烂，一般浸泡一个小时就够了，不同类别的肉制品腥味不同，较好分开卤制，入口味道互不影响(influence)。
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