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烧烤店经营主要还是要看味道来吸引客户，而一般来说碳烤的味道会比电烤的更好吃。碳烤的烧烤具有炭香味，这种原始的烧烤方式，尽管没有电烤那么干净卫生，但是淡淡的炭香味却会让消费者认为味道更好。炭烧的烧烤风味上要好点，因为碳本来就是木头烧制的，燃烧过程中有种特殊的味，和烧烤的食物的香味混合在一起，显得更香点。
碳烤是很原始的烧烤方式，这种烧烤方式是自人类掌握用火一来一直传承的熟食加工方法，长久一来，在人类发展的历史长河中已经留下深深的印记，因此消费者对于烧烤来说，炭制烧烤会被认为是更好吃的烧烤。
现代烧烤技术和传统烧烤也已经有较大的技术差异，主要的特点就是烧烤香料的应用。经过使用特制香料制作出来的烧烤，不仅有烟熏的味道，而且能快速锁住肉汁，特别是肥瘦相间的羊肉串用炭火直烤时，两把肉串相互拍打，让油附着在表面，很香，电烤就难做了。
烧烤项目大家看起来或许觉得很简单，但是当您实际操作的时候可能完全不是那么回事。做烧烤也是需要学习技术的，烧烤步骤只占烧烤技术中很次要的部分。做烧烤，食材加工与腌制、烧烤红油的炼制、烧烤粉的加工制作，这些都是很有讲究的。对于今天想要做烧烤创业的学员，也应该去系统的学习下烧烤的制作技术，这样在后期的创业中才会更有帮助。
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