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说到成都给人的影响，人门肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城什么的，但是如果我说成都有一种美食比火锅还出名，你恐怕就不知道了，CCTV的一次节目评选成都特色美食，排在火锅之前的就是川味面食，成都人对川味面食的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的熟女形象，吃着那是个香哦，西装革履的绅士，放下公文包，忽-忽-呼，三下五出二的就把一碗川味面食吃尽，面滩前，男女老少。有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世。不论地位，为的就是一碗川味面食。经常看到很多朋友在讨论醇香麻辣小面做法,蓬莱哪家小面较好吃，其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面。
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川味面食选用调料
1：醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。
2：香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。
由成都市餐饮行业协会起草的川味面食*个地方标准《川味面食烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施。标准规定了小面烹饪技术的术语和定义、原辅材料种类及要求、制作流程技术规范、成品感官要求、佳食用温度与时间。标准强调了卫生与操作规范，从而进一步保证了川味面食的质量，提升了餐饮企业和川味面食行业的品质和形象，也有效地维护了消费者的利益和安全。看看这碗“正宗”的川味面食合不合你的胃口川菜美食培训汇川味面食教你做一碗标准的川味面食?醇香麻辣小面做法,蓬莱哪家小面较好吃川味面食的标准做法你学懂了吗准备工作主料：碱水面条。标准要求：面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香，本品固有的颜色。辅料：蔬菜、高汤、水、食用猪油标准规定：川味面食里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎。调料：酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。具体步骤一、粗加工：1.认真检查待加工原料，发现有腐败变质的原料不得进行加工。2.各类原辅料应先进行挑拣、剔除老、黄叶茎和不能食用部位。3.用流水进行清洗，去掉原料中残留的泥沙、虫卵和杂质。4.对不同原料、半成品、成品分类贮存，合理保管，防止二次污染。二、辅料1.制高汤：选用猪筒骨、杂骨，清洗后放入沸水锅内出水，捞起用温热水将血垢和浮沫洗净，锅中另掺清水放入筒骨、杂骨，用小火慢炖，至汤味香醇。2.炼制猪油：猪板油洗净后撕去蒙皮，改成2厘米的块，用小火熬制，待猪油出油已尽，形态干缩时，打去油渣，把油汁盛入容器中备用。三、调味料1.炼红油：选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内;食用植物油入锅内烧至160℃～190℃，然后将油舀入盛辣椒末的容器内，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，达到色泽红亮，辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1：2.5～3.0。2.调制姜水：老姜洗净去皮，捣绒后用冷开水调匀;其与冷开水的比例均为1：3～3.5。3.调制蒜水：大蒜去皮，捣成泥后用冷开水调匀;蒜泥与冷开水的比例均为1：3～3.5。4.预制榨菜粒：榨菜经洗净，挤干水分，切成约0.3厘米的颗粒状。5.预制葱花：小葱或火葱经粗加工清洗干净后，沥干水分，切成长度为0.3厘米～0.5厘米的葱颗备用。6.预制熟碎花生仁：花生仁洗净后沥干水分，投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅，冷却后铡成颗粒状。7.预制熟芝麻：芝麻淘洗后沥干水分，放入铁锅内用小火炒香至熟。8.预制芝麻酱：将芝麻酱用芝麻油调散，呈浆状;芝麻酱与芝麻油的比例为1：1.2～1.4。9.预制花椒粉：将干燥去籽花椒，粉碎成粉。四、调味将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料，按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求，味型要求，以及与主辅料用量相适宜的要求，按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。五、煮面1.面条煮制：在煮面锅内掺入冷水，用大火将水烧至沸腾，投入面条，煮至面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾、煮熟后，用漏瓢捞起，盛入事先已调好味的面碗内。2.蔬菜制备：在煮面的流程中，将洗净的蔬菜，投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。一碗小面怎么才算好?川味面食的标准做法你学懂了吗一看:汤色面条质地有要求首先，从色泽上来看，川味面食红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。二尝:麻辣味浓或咸鲜适口再从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明;清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。成都川菜汇小面，地道成都美食，专业化美食推行理念，引入现代化管理模式，大大缩短了出餐时刻，提高了翻台率，增加了收益。川味面食，消费集体安然，小出资、易上手、丰收益，为开店者搭建了一个优质的创富渠道。成都川菜汇小面滋味正宗，麻辣鲜香，老少皆宜，商场前景宽广，现成都川菜汇小面已在全国已开设了数百家店，已成为全民追捧甘旨，于商场之上现已积攒超好口碑。成都川菜汇小面培训美养分高，特征食材精心烹制，好口感让其他同行仿照不来。成都川菜美食培训汇小面培训根底：培训机构要有积极向上的开店热情，有兴趣从事川味面食；有长时间开展的眼光和管理能力，以及有奋斗的耐力精力与激烈的成功愿望；认同成都川菜美食培训汇小面的运营理念，承受培训培训中心的统一管理；有杰出的团队协作认识；有责任心，对盈余报答须有一个合理的希望。小面，成都美食名片；成都川菜汇小面，传承中华饮食文明精华，致力于将地道成都甘旨发扬光大，得到了广阔消费者们的爱慕，成都川菜汇小面，消费集体安然，出资小、风险低、赢利高，小本开店，操作简略，出资短期就能回本，为开店者搭建了一个优质的创富渠道。培训川味面食，报答周期短，风险低，一起为开店者们带来更高的收益。成都川菜汇小面致力于将成都美食文明发扬光大，为更多的人们带来舌尖上的享用。猪油的制作方法较好是市场上买回猪板油，切成4厘米见方的块，冷锅放入锅中慢慢熬制，待油全部出尽，将油渣打捞干净，练好的猪油用容器封闭保存，自己炼制的猪油味道更香，实在太忙就从市场买现成熬制好的猪油。注意：做面馆必须要用到猪油，无猪油不香。(这个不能偷懒)
开面馆行业的迅速发展，市场竞争非常激烈，搜狐网报道；“全国各地每天约有5000家不知道面馆怎样开后转让或倒闭”，究其根本原因，口味的差异和成本增大是明显的拦路虎。为此笔者认为，以川味面食培训为龙头的重要行业，必须以降低面馆成本为己任，提升技术，赢得市场。降低成本，可不是一句话的问题。比如2-30元一斤的排骨能够做出多少碗面？加上面条，调料，人工，税费，房租等所有的开支，每碗面条的盈利还不到百分之十五，真是劳心劳力不赚钱；牛肉面是开面馆的一大特色面食，40元左右一斤的牛肉，烧好卖出所得到的盈利更低，有的还不要百分之七。不做嘛，食客会因为吃不到牛肉面而到其它家面馆就餐。左右都为难。近来多家媒体都在报道成都川菜美食培训汇的面食研究出“334”配料秘诀，能够让牛肉等高价肉成本降低大半。川味面食培训就得多挖掘这样的潜力。开面馆做培训是增大面馆成本的又一大关键因素。一般的面馆培训费，保证金，原材料配送等等一年下来，是一笔不小的开支，四川毛石南说，“他开的面馆店一年要支付各种培训等费用10多万，本来生意就不太好，做起来很累”。培训的确是一个好的模式，但是培训的框框套套却将很多人拒之门外，如果遇到品牌口味平淡，竞争力弱。加上个别商家玩弄一下招数的话，投资者就会因为走捷径导致失败。经验证明，开面馆较好不走不划算的捷径，找一个过硬的川味面食培训学校学技术靠自己挣钱稳当。开面馆租店面已经成为时下的难题。传统的做法必须是当街，人气高的地段作为店铺。可是在寸*寸*的时代，理想店面真的很难找。据一些面馆成功人士讲，面食多年来积存了一套选址的“七大定律”，以店址的人流量，车流量，有无商业区，小区，商场，超市，学校和车站等客观数据，再科学地，合理地将店址扩散化定位,精准地计算出合适的位置，再采用强势的技术和管理经营，实践证明，生意比高价位地段还要好。而且还大大的降低了店面租金，称之为选址一绝。面馆如何开？如果没有合理、有效地控制成本绝技，川味面食培训注定不能持续发展。成都川菜美食培训汇餐饮，在家传技术上进行不断改良精进，承诺对学员无保留教学，从原材料到工艺全部传授，联系电话：18048594931（可加微信看场地），我们不光注重味道，更注重成本！综上所述就是本次川菜美食培训汇川味面食为您分享的醇香麻辣小面做法,蓬莱哪家小面较好吃相关详细，川菜汇现在免费发送技术资料中，如果您对这项餐饮技术感兴趣，我们的客服老师24小时在线为您解答开店疑惑，添加客服老师微信：18048594931就可以免费获得该项餐饮技术资料！标签：
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