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说到成都给人的影响，人门肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城什么的，但是如果我说成都有一种美食比火锅还出名，你恐怕就不知道了，CCTV的一次节目评选成都特色美食，排在火锅之前的就是四川面食小吃，成都人对四川面食小吃的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的熟女形象，吃着那是个香哦，西装革履的绅士，放下公文包，忽-忽-呼，三下五出二的就把一碗四川面食小吃吃尽，面滩前，男女老少。有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世。不论地位，为的就是一碗四川面食小吃。经常看到很多朋友在讨论鸡杂小面做法,四川面食小吃混合油秘方，其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面。鸡杂小面做法,四川面食小吃混合油秘方小面是成都本土的一种低价位的美味面食，多出现于路边摊、大排档，虽用料并不高档，但是调味料却非常考究，小面都是辣味的，面条非常有嚼劲，配以水烫青菜，滋味鲜美无比，而且小面价格非常低廉，算是成都的平民美食之一。小面是很讲究味的，各种佐料如：油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、姜汁、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精等等十多种，在面放入碗内之前，加入鸡汤将所有佐料冲开后，才将煮熟的面条挑入碗中食用。以致于民间有宽汤窄面之说法，就是面少佐料多，因此，吃小面重在品味，而不在于吃面。主料;面条200克，油菜50克，香菜50克，榨菜50克，冬菜50克猪骨适量辅料;盐辣椒面花椒面姜粉蒜蓉花生米芝麻酱油醋胡椒粉葱碎麻油葱姜做法;1准备好所需食材。2猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。3把辣椒面和芝麻放入小碗中。4锅中注入有烧至6成热。5将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。6花生米放入锅中炒香。7把炒香的花生米压碎备用。8取一碗，加入葱碎蒜蓉姜粉花椒粉冬菜榨菜花生碎酱油醋油辣子，麻油。9锅中注入水，烧开下入面条煮熟。10加入洗净的油菜。11料碗中，加入烧开的大骨汤。把调料冲开。12将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。
鸡杂小面做法,四川面食小吃混合油秘方之四川面食小吃调料用的味精
味精：有句俗话形容成都人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精!现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢?其实这个并不是很重要，只是笔者在成都比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌(现在改了名字但不记得)味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。
鸡杂小面做法,四川面食小吃混合油秘方各色懒人拌面，三步搞定！煮面、制酱、拌匀！不怕你做不来，就怕你想不到，大家快来看看，那些好吃的拌面如何做出来~家庭肉酱拌面食材面饼2个、肉糜250g、香菇3个、胡萝卜1根配料叉烧酱、玉米淀粉、油、盐、酱油、糖、葱【做法】①胡萝卜、香菇、瘦肉切成小块，一起剁碎；煮好面条，过冷水后，捞起备用。②肉糜中调入玉米淀粉、葱、酱油、盐、叉烧酱，拌均匀，腌制3个小时。③起油锅，把腌制好的肉糜下油锅爆香，倒入面条一同翻炒，待面条和肉糜翻拌均匀后，淋上少许酱油即可。潮式拌面食材全麦面200g、鸡蛋1个配料猪油、生抽、米醋、葱【做法】①将三种酱料——白醋、生抽、猪油，调一起待用。②煮好面条，过冷水后，沥干水份，倒入调好的酱料，搅拌均匀。③煎一个荷包蛋放在面上，撒上葱花，就可以享受啦！鸡丝拌面食材宽面条400g、鸡脯肉200g、豇豆150g配料油泼辣椒、蒜头、油、盐、老抽、鸡精【做法】①豇豆掐去头尾，洗净后切成小段，放入烧开的淡盐水里焯烫至断生，捞出沥干备用；鸡脯肉去掉筋，撕成细丝；蒜头调入少许盐，捣成泥。②热锅凉油，放入蒜泥，煸炒出香；倒入鸡肉丝翻炒至变色；加入焯烫好的豇豆，调入老抽、盐、鸡精翻匀，盛出备用。③烧开水，下入面条，面条成熟后捞出，加入少许面条汤，防止面条粘连；拌入炒好的鸡丝豇豆，加入适量辣椒油，撒上青蒜末拌匀即可。蚝油捞虾子面食材虾子面60g配料蚝油、麻油【做法】①锅里加水，凉水下面煮开后，再煮1～2分钟，捞起面，沥干水份。②调入麻油、蚝油，拌匀即可。8麻酱香拌面食材挂面200g配料芝麻酱、油、蚝油、芝麻油、盐、味极鲜、糖【做法】①芝麻酱用少许熟的食用油调稀，加入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油，搅拌均匀即可。②锅里水开后，把挂面放入，煮至成熟，捞出后，过凉水，沥水装盘。③拌上少许的芝麻油防止面条黏连，浇上第*步搅拌好的酱汁即可。香辣凉拌面食材面条300g、胡萝卜1根、黄瓜半根、绿豆芽半碗、花生50g配料白芝麻、辣椒粉、蒸鱼豉油、色拉油、盐、生抽、味精、葱【做法】①锅里水烧开后，面条下锅里煮熟，捞出后在凉水里过凉，沥干水份，倒少许油拌匀。..②胡萝卜和黄瓜洗净，切丝；煮开一锅水，依次放入胡萝卜、绿豆芽焯熟，过一下凉水沥干水份；小火把花生炒香，捞出切碎。③面条里调入辣椒油、盐、生抽、蒸鱼豉油、味精和葱花拌匀；摆上黄瓜、胡萝卜、绿豆芽，撒上花生碎；炒花生的热油浇在辣椒粉和芝麻上面拌匀，浇在面上即可。凉拌面食材面条400g、黄瓜1根配料牛肉酱、油、盐、生抽、醋、姜、大蒜【做法】①面条下锅煮熟，过凉水，捞出沥干水份；面里调入少量的油搅拌均匀，防止黏连，接着放入冰箱冷藏。②香菜洗净切碎，将面铺在香菜上。③调入大蒜末、牛肉酱（老干妈），拌入黄瓜丝即可。四川面食小吃必备调料
1:榨菜粒(少量)，优选成都涪陵产榨菜。
2:芽菜末(少量)，优选成都芽菜。
3:炒香的花生碎粒，作用是提香。
4:姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。
5：白芝麻。或在油辣子中添加。
6：筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。
成都市的美食特色多，在其中麻辣小面应当是深受亲睐和喜爱，麻辣小面的口味独特，虏获许多人的心。那麽小面如何做?且听成都川菜汇详细介绍鸡杂小面做法,四川面食小吃混合油秘方。一、面条处理四川面食小吃采用碱水面居多，首先就要从面条的处理上开始。四川面食小吃选择高筋面粉、鸡蛋、清水、盐等进行比例混合调匀，注意面团处理要控制好力度。小面的面条粗细选择包括了三种，分别为细面、韭菜叶以及宽面等，根据个人的面条品味不同，在处理上也可以有所不同。二、辅料处理一碗四川面食小吃是需要有很多辅菜配比处理，其中主要就是芽菜、榨菜、花生米以及肉末、生姜、大蒜和葱等。要将芽菜、榨菜、肉末、生姜、大蒜以及葱等剁成细碎，花生米拍成碎瓣，在锅中倒入少量菜籽油，烧热后将所有的辅料等放入其中翻炒，加入料酒等味道出来后就可以起锅放在一边准备。爱慕小菜的朋友也可以加入其它的蔬菜，比如空心菜、青菜、胡萝卜、豆芽等都还是不错，整款小面的口感都还是非常好。在制作上可以先有一个基本了解，看好小面风味情况，味道更好。三、酱料处理关于小面，酱料处理都非常重要。怎样能够有这样的酱料处理呢?大家可以参考我们前面的关于制作酱料的文章。四川面食小吃的调亮点就在于油泼辣子，可以提前以干青红辣椒处理，制作一道风味的油泼辣子，然后将其与黄豆酱油、姜蒜水、花椒粉、米醋、猪油等进行混合，重要的就是鸡汤和猪骨汤，让调味都更有美味感。综上所述就是本次川菜美食培训汇四川面食小吃为您分享的鸡杂小面做法,四川面食小吃混合油秘方相关详细，川菜美食培训汇现在免费发送技术资料中，如果您对这项餐饮技术感兴趣，我们的客服老师24小时在线为您解答开店疑惑，添加客服老师微信：18048594931就可以免费获得该项餐饮技术资料！标签：
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