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制作味道*佳的四川面食小吃，油辣子的炼制是重要的一步，可以说，在所有四川面食小吃的调料里，油辣子是灵魂角色，提色、提味这些都是油辣子的功劳，成都人对油辣子的喜爱或许来源于辣子中辣椒带来的重度刺激感，又或者是辣子对整碗面恰到好处的点缀，总之油辣子对于成都人也好，四川面食小吃也好都是一种必备品，且制作方法简单，不复杂，在这里我们不妨去看看四川面食小吃的油辣子怎样做?
有很多人会疑问究竟四川面食小吃的油辣子怎样做的竟然这么香，运用的范围这么，用量这么多，弄懂这三个问题其实您只需了解制作油辣子需要注意三个重要的的点：1、选择正确的辣椒;2、要合理配比香料;3、掌握精准的油辣子制作方法，明白这三点制作接下来制作上乘的油辣子就不难了。
步骤一：加工辣椒。选用四川干二金条辣椒和四川干朝天椒两种辣椒，这两种辣椒混合在一起既有辣椒的香味，辣味也是够的，在大锅中直接放入这两种干辣椒不断翻炒，至辣椒颜色均较深即可，捞出碾碎。
步骤二：加工香料。取草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮，山柰，茴香、香茅草、丁香、肉豆蔻、桂皮、八角少量，均匀混合在一起，碾碎成粉，然后加入孜然粉混合均匀即可。
步骤三：加工芝麻。取白芝麻适量放入已经烧至六成热的菜籽油中，小火炸至色泽金黄即可，用漏勺漏出沥油然后备用
步骤四：加工油辣子。加工油辣子是最为关键的一步，油太多、辣椒吃起来太糊或者香料过于浓重这都不是加工成功的油辣子，成都人都说真正好的油辣子有令人垂涎欲滴的感觉，也就是吃小面时非它不可。
1、大锅里倒油，用勺子在锅里搅动，加热到油不再冒烟，关火放凉至80度。
2、把油放入装有香料的容器中，再加入芝麻和辣椒，不停搅拌使其搅拌均匀即可。
注意事项：
1、辣椒一定要选择干辣椒或者直接碾碎的辣椒，但碾碎的辣椒不宜过细。
2、芝麻一定要先放，才能爆出香味。
3、油不要加热好后直接拿来用，要稍微放凉一下。
一勺好的油辣子，可以让四川面食小吃的味道更上一层楼，所以，川菜美食培训汇建议，做四川面食小吃特别是在制做油辣子的时候，一定要下足功夫。那么综上就是今天带来的四川面食小吃的油辣子怎样做，希望能对您有所益处。
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