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现捞卤菜是传统卤菜的革新品种，更加符合青年男女的口味。由于采取现卤现捞的经营方式，纯中药香料制作，用户自选购买，并且提倡“当天卤当天卖，今天没有隔夜菜”的口号，让很多人认为现捞卤菜更加健康。现捞卤菜经营简单，可铺面，可推车，1-2个人就能经营，毛利润可以达到70%左右。根据川菜美食培训汇学员反馈，日均卖5000元现捞卤菜，成本大概2000元左右，纯利近3000。如果您的周边还没有现捞卤菜店，那么您可以考虑开一家这样的现捞店面。
现捞卤菜是新式的卤菜技术，川菜美食培训教授的现捞卤菜是国家名厨张世禄老师的现捞卤菜配方，味道可以媲美市面上大多数的现捞卤菜。现捞卤菜培训按项目收费，费用一次性付清，培训费用包含现捞卤菜技术传授费用，培训期间所有的食材费用，川菜美食培训汇免费提供食宿，学员报名后不再收取任何其他费用。由于市场需求变化，现捞卤菜培训具体费用请咨询在线客服。
总体来说主要基于两方面的原因。首先是市场上的卤菜大多都经过二次加工，对于消费者来说根本就不知道后期进行了何总处理，消费者普遍认为，现卤出来的菜品更新鲜，并且更健康。其次，新卤制的菜品，由于刚出锅，香料味道浓郁，容易造成味道差异的错觉，并且现捞毕竟是热的，和完全冷却的卤菜相比，及时食用更有优势。
川菜美食培训汇是安宁区一家常年进行卤菜技术培训的专业机构，由现捞创始人国家名厨张世禄老师提供全套的技术支持。现捞卤菜最初的原型为川菜美食培训汇秘制辣卤技术，经过多年的改良和技术调整，实现了增香、提味的解决方案。采用的是中药香料配制现捞卤菜料包，不含色素香精，吃起来更健康放心。采用中药糖色炒制工艺，可以制作本色现捞、带糖色的现捞卤菜。这对于某些地方喜欢糖色卤菜的顾客更是一种诱惑力。
1、国家名厨、国家一级调味师亲自教学。
2、实体店培训，全程大厨一对一教学。
3、实际操作为主，没有经验也能学会。
4、学员亲手操作，不限学时，学会为止。
5、签订正规合同，无条件提供技术配方。
6、免费提供开店经营指导，5年免费技术提升
7、报名学习期间，可免费携带1名亲属共同学习。
8、包吃包住，包培训食材，无需额外收取任何费用。
1、传统卤菜的替代品种，纯中药香料，无任何添加剂，更健康卫生！
2、现场卤现场卖，顾客自选的购买模式，顾客更放心，体验更好
3、菜品丰富、猪、牛、鸡、鸭以及20余中素菜，完全替代传统凉卤。
1、现捞卤菜食材的选择，荤菜、素菜，选择优质食材是做好现捞的第*步。
2、现捞卤菜食材的加工处理及腌制方法，要想每一丝肉都能入味，腌制很重要。
3、现捞卤菜香料的鉴别与料包的配制，能鉴别真假香料，才做得出好味道来。
4、现捞卤菜高汤的制作与卤水的制作过程，简单但是真的很重要
5、卤菜菜品的卤制及时间掌握，特殊现捞卤菜食材的卤制处理。
6、现捞卤菜卤水的保存及保养技巧，卤水粘稠的解决办法。
7、现捞卤菜的经营与开店指导，实体店见习。
现在很多学员因为工作以及事情比较多的原因，对于学习安宁区现捞卤菜技术都是十分着急。那么对于一个新手学习现捞卤菜需要多长时间呢？其实，现捞卤菜并没有想象的那么难，只要您跟着师傅的节奏走，一般7天左右就能学会，快一点的5天左右就能搞定。但是我们建议您如果您不着急，可以准备充分的时间来学习，把现捞技术学扎实，这样对于后期来说也能有帮助。
学习现捞很多就够都会说自己的现捞味道是正宗的比较好的，但是很多学员还是没有办法判断，到底哪家的现捞卤菜是正宗的呢？最简单的办法就是您亲自来品尝试吃，川菜美食培训汇拥有众多的学员现捞店面，您也可以在老师允许下前去考察。吃的东西是没办法骗人的。如果您真的想要做现捞卤菜这样的项目，那么您完全可以亲自来考察一下，这样才有助于您做决定。
（1）铺面周边的人流量及消费时段。现捞，现捞，现卤现捞，这说明这种经营方式比传统卤菜更强调销售的及时性。了解周边的人流量及消费时段，才能清楚的预估食材采购的数量，菜品卤制的时间，销售的热门时段。
（2）现捞经营的人员成本要略大于普通卤菜店面。同样基于及时销售的原理，现捞店铺经营需要快速的出菜，这就迫使需要提高人力成本，常规卤菜店面如果仅需1-2人，那么现捞店面则需要3-4人，才能保证正常经营。
培训咨询电话：028-6245 3800
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