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培训内容

四川卤菜培训课程介绍




四川卤菜是指四川地道的传统卤菜制作技术，及不辣，需要炒制糖色的卤菜技术，因为带有五香味，又被称之为“五香卤菜”，因为其操作简单，老少适宜，被很多家庭接纳，把五香卤菜当做家常菜品，因此也有称之为“家常卤菜”的说法。四川卤菜历史悠久，传说在秦汉时期，四川人就学会了使用花椒和岩盐制作卤菜，西汉时期由于井盐的开发，“卤菜”在成都已经成为广为流传的家常菜品。因此，如果您想要学习正宗的四川卤菜，成都才是您学习四川卤菜技术最好的地方。





五香卤菜拼盘




川菜美食培训汇五香卤菜课程介绍




五香卤菜是使用传统五香料配制而成的卤菜技术，川菜美食培训汇使用了10余中纯中药香料，如：山奈、八角、丁香、白蔻、茴香等香料，做到了真正的绿色、无添加。卤水制作采用鸡骨架与猪筒子骨，可制作红卤、白卤卤水。利用传统炒糖色工艺给卤菜上色，让卤菜看起来自然红润，色泽诱人。四川卤菜培训课程全程由大厨1对1教学，手把手授课，学员可反复操作练习，直到学会为止。




卤菜培训课程重点




（1）卤菜学习的核心课程是卤水的制作，学会卤菜卤水的制作后很多丰富的菜品您都可以随意卤制。

（2）掌握卤菜香料的鉴别知识，学会自己采购香料，香料好制作出来的卤菜味道才好。

（3）掌握特殊卤菜食材的处理制作方法，比如：肥肠、牛肉、蚕丝肘子的做法。

（4）卤菜菜品的保鲜技巧，熟练掌握卤菜保鲜技巧，让菜品随时都像刚出锅的一样，卤菜才好卖。

（5）卤水的保存技巧，卤水使用长了后难免浓稠，我们教您处理方法，做锅百年老卤您也可以。





五香卤猪蹄




四川卤菜课程您可以学到




（1）自己调制五香卤菜的卤水

红卤制法：加糖色炒制，卤菜色泽呈金黄色，菜品如：卤牛肉、卤肥肠、卤猪头肉

白卤制法：不加糖色，呈食材本色，如：白卤鸡翅、白卤牛肚

红白卤味型相同，采用香料制法基本相同，所有卤菜成本均带有浓烈五香味。




（2）卤制菜品包括：

猪系列：卤猪头肉、卤猪拱嘴、卤猪耳朵、卤五花肉、卤猪蹄、卤猪尾巴、卤肥肠、蚕丝肘子等

鸡鸭系列：卤鸡翅、卤菌把、卤鸡脚、卤鸡中翅、卤鸭头、卤鸡腿、卤鸡心、卤鸡珍、卤鸡肝、卤鸭脖等

其他食材：卤牛肉、卤牛肚




（3）四川正宗五香卤菜干碟制作方法

五香卤菜干碟是卤菜经营中必备蘸碟，是顾客购买卤菜时需搭配的调料，该干碟制作香味浓郁，简单易学。





学员作品卤猪头肉




川菜美食培训汇卤菜课程优势：




（1）中华金厨奖得主“张老师”亲临执教，大厨一对一教学。

（2）学员全程亲手操作,反复练习，0基础也能轻松学会

（3）可提供实体店面学习，做到学以致用。

（4）不限制学习时间，教会为止，学满意再回家。

（5）5年内免费复训，免费学习技术改良课程，获得技术提升

（6）学习期间可免费携带直系亲属一名共同学习。





学员作品-卤猪蹄、鸭头、鸡翅




关于学时时间及食宿问题




（1）学习周期预计7天左右，最快3-5天，请妥善安排学习时间，如工作日没有时间可以选择周末学习。

（2）学习期间食宿由培训中心提供，无需担心住宿及就餐问题，带好洗漱用品及更换衣物就好。




四川卤菜培训费用




四川卤菜培训点击了解卤菜培训费用，包含培训期间的食材费用，报名时一次性缴费，中途不再收取该项目任何其他费用




给还在踌躇中学员的一段话




想要做餐饮重点还是要看味道，味道好才能有生意，才能和其他店面竞争，味道不好价格再便宜都只是浪费您的钱。我们不承诺您一定对我们的味道满意，因为不同地区的口感、饮食习惯都不一样。但是我们承诺您，您可以亲自过来免费品尝试吃我们的卤菜，味道好您满意再学习。川菜美食培训汇采用真材实料教学，教技术教配方，认真教每一个学员，传授所有我们及我们学员在开卤菜店中遇到的困难及处理办法的经验，让每一个学员能少走弯路，轻松走上餐饮致富的道路。






学员作品卤牛肉




联系川菜美食培训汇




预约试吃电话：18048594931（微信同号）

联系人：罗老师

地址：成都市金牛区人民北路二段266号四川图书大厦（成都大酒店对面）

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