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川卤，正宗秘制工艺本身分俩种卤水，五香味型，麻辣味型，卤水重视的是香料的秘方比例，正宗川卤香料超过20种，卤水的熬制首先留意香料的处理，香料根据清水侵泡，去除香料外层的异味，加大骨熬制五小时以上即可起榜首锅卤水，卤水更留意的是卤水的保养，百年老卤弘扬下来的不只是手艺，老卤水每次卤完有必要烧开静置，不可加生水，不可摇撼，否则天热第二天会发酸，卤制菜肴比较广泛，一些特别的肝脏肠肺有必要悼水或者码味，素菜放入汤锅即可沒有多大的讲究，其次，拌菜还是调味的关键步骤，拌凉拌菜，西南地区以麻辣味为主。
1、汤底原料的选购和制造办法以及保存办法。
2、现捞卤菜香料的识别以及选配。
3、现捞卤菜秘方及多种质料的标准量。
4、糖色的炒制办法。
5、卤汤调色、调味和火候的把握。
6、卤水制造中的留意事项。
7、红卤、白卤的制造办法。
8、质料初加工和处理办法。
9、肉制品的腌制和煮制时间的把握。
10、卤制品多种食法及味型加工的全程工艺。
11、川卤现捞汤料的保管和存放。
12、卤制品的保存和二次变鲜办法。
13、红油辣椒的香料秘方与制造。
14、凉菜的制造办法和留意事项。
15、卤制类别：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤凤爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤豆干、棒棒鸡等。
16、免费赠送学习凉拌猪头肉、红油耳片、凉拌素菜（如凉拌海带、凉拌藕片、凉拌豆皮等）。
17、学员享用终身免费跟踪服务，终身技能晋级服务。
我国现捞卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一向以它独有的形式在不断的逾越与进步，它根据腌制、风晒、煮焖或卤制后，经切法处理，简略包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽亮光、食用方便、便于带着，备受人们的喜爱。详情咨询热线电话：028-6245 3800席老师
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