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随着人们的生活水平品质不断改善和提高，大众对食物的要求与日俱增。食物的色香味俱全只能满足消费者的基本生理需求，而现在消费者正在寻求一种高阶层的——精神需求。这就使得食物功能不再是单一的消耗品，而是情感归属的某种载体。
就像冷锅鱼一样，说起这道美食，那就不得不提到一个人，那就是宋代文豪——苏东坡。话说，当时苏东坡去成都（当时称渝洲）拜访好友名士王道矩，王道矩请东坡吃饭，在一江舫上打算吃火锅。那时千里巴人吃的火锅，一般里面烫的主要是动物的内脏。而达官贵人他们吃的主要就是在江舫上吃刚打上来的鱼。
东坡便觉得一般的火锅吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、纹、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。
冷锅鱼的做法非常特别，既融合了火锅"麻，辣，鲜，香，回味悠长"的特点，又层次分明，不腥不燥，人口滑嫩。王道矩吃得赞不绝口，吃完后，就请苏东坡给这道菜取个名字，东坡就说："这道菜跟火锅特别大的不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫冷锅鱼。"
于是这道"冷锅鱼"便在后世传开来，冷锅鱼在川渝的影响力丝毫不亚于火锅，两者颇有并驾齐驱之势。为了更加适应各地好吃嘴的喜好，冷锅鱼逐步衍生出另一种类——鱼火锅。要是这冷锅鱼和鱼火锅特别大的差异便在于：冷锅鱼是从后厨煮好倒入另一口干净的锅中，然后被端上餐桌；而鱼火锅则是当煮即食，开着火，锅炉中咕噜咕噜翻滚着气泡，涮着丝薄的鱼片。
食物从古至今都被赋予了不同的情感，让人们能够睹物思人。每种食物也代表了不同的情感，就像人生百味，需要细细品味。
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