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煎饼是中国传统美食之一，从口感上分为两种，山东煎饼和天津煎饼。山东大煎饼酥脆，起源甚早；天津煎饼软糯，人们可以根据自己的喜好做选择。传说三国时期，诸葛亮在赤壁大战前出使东吴，孙权设宴款待，周瑜作陪。宴席上南北大菜齐备，足显东吴之富足。开宴时，周瑜将江东的特色菜都放在孙权面前，以示固守江东之意，孙权也会意地笑望诸葛亮。诸葛亮命从人取来煎饼，将其余菜肴卷入饼中食之。周瑜大惊:"先生欲席卷天下乎?"诸葛亮笑答:“江东独存。”孙权也取一张煎饼,卷入除川菜以外的菜肴而食，并与诸葛亮会心地哈哈大笑。从此双方联合起来，大败曹兵。对此典故，唐代武则天的谋臣徐有功(山东临沂人)曾写诗赞道:“滚滚长江虽天堑，怎挡百万虎狼兵。若非煎饼合吴蜀，天下早已归曹公。”
如今煎饼发展成为快餐美食之一。从原料上看，有小麦煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼、杂粮面煎饼等等。将五谷杂粮磨成面粉，和成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子优美地一转，磕俩鸡蛋，摊平变色成熟，煎饼一翻，再刷上调制的酱料，撒上葱末香菜，卷以青菜、薄脆、里脊、火腿肠等，煎饼烙制而成，熟练地铲起，装袋即可食用。出锅的煎饼冒着热气混合着蛋香味、酱香味等，简单的操作却口味别致，营养健康。
四川煎饼和山东大煎饼制作工艺差不多，原料配比不一样，口感不同，有人喜欢酥脆，有人喜欢软糯，各具口味。天津传统小吃煎饼果子已入选天津非物质文化遗产名录，是对这道津味小吃的保护和发扬。如果您想学习煎饼制作技术，就到川菜美食培训学校，包教包会，让您学到一技之长。
1、学习杂粮面糊的调制技术（核心配方）。面糊不馊不发，存放持久。
2、学习薄脆的炸制技术。手工制作，久放不皮、脆爽持久。
3、学习煎饼调味酱的制作技术。香而不腻、辣而不燥、回味无穷。
4、杂粮煎饼成品制作技术，培根+生菜；香肠+生菜；里脊+生菜；薄脆+鸡蛋
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