成都龙泉驿哪里可以培训正宗冒菜技术去哪家比较合适？

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2020-12-09 16:43:09 人气：

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冒菜的制作程序：

1、制卤水炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

一般来说成都龙泉驿冒菜培训分为：

1、红油辣椒的调配与制作；

2、原料、香料、油料识别与选购；

3、底料的配方与炒制；

成都龙泉驿冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀。冒菜发源于四川成都龙泉驿的民间，由于其麻辣鲜香、老少皆宜、健脾开胃等特点备受民间推崇。相比火锅、中餐的繁琐高价，冒菜由于其简便、快捷、实惠的特点吸引各年龄阶段群众的追捧。冒菜是用中药和各种调味品配出的汤汁烫熟的菜。诸如成都龙泉驿各种知名冒菜就是以私人秘制香料为尊，汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调味品及常用调味品。也就是说不需要你会什么特殊技能，也没有学历文化的要求，只要掌握了汤料熬制秘诀，即可上手。

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