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一碗面现在外面随随便便就是8元，10元，12元，有的面食甚至可以买到25元，一般一碗面卖10元左右（2两）是比较正常的。一碗面卖10元，利润有多少？首先我们得知道二两鲜面条要多少钱？市面上一斤鸡蛋鲜面条的价格是2.2元，2两面条顶多就5毛钱的成本，当然我们不能简单的这么算，以为还有臊子和调料，一碗面绍子的成本主要看绍子的类别，便宜的1元左右，好一点的2-3元，比较特色的面绍子可能需要10元以上的成本，但是卖价并不同，大部分的10元面食的面绍子成本在1元左右，再加上5毛钱的调味料，5毛钱的人工水电，那么一碗10元的面条的成本在2.5元左右，如果你觉得控制不是很好，那么再加5毛钱损耗，也就是3元，那么我们可以清楚的知道一碗面条的毛利润是可以做到60%~70%的。
面馆经营的成本主要是考虑月支出成本，设备这一类是一次性投入长期并不需要再次投入的，我们不计算入月成本当中。那么每个月的主要成本就是人工、房租水电、原材料及调料成本。假设我们雇佣一个员工，工资按照3000元支付，一个月的人工成本在4500元左右；房租我们按照高配计算，一个月3000元/20平方，水电费计算一天20元；那么我们需要的日均成本就是100元房租+150元工资+20元水电，合计就是270元，按照60%的利润换算，我们需要营业额450元，也就是说我们卖出45碗10元钱的面条，每天的成本就扯平了。
基于以上的数据，假设我们每天生意不是很好，我们每天想要赚100元，按照毛利润比例计算就是170元，也就是17碗面条，加上我们日均成本45碗面条，一共就是62碗面条；想要赚200元就是79碗面条；想要赚1000元，每天就要卖215碗面条，大约就是43斤鲜面条。而实际上我们很难做到一天卖200碗面条，但是我们做到一天卖100碗面条是有非常大的把握的。所以按照100碗面条的标准，一天营业额就是1000元，毛利润600元，净利润330元，一个月下来就净收入大约是10000元，一年大约是12万元。
以上的数据选择的铺面都是非常好的旺铺铺面，成本较高，实际上选择的铺面成本可能在1500元~2000元的居多，其次就是人工及材料费用都是往高的地方计算的，实际上要低很多，甚至考虑了铺面经营比较惨淡的情况，然而很多学员的面馆生意，一天能卖100斤面条，也就是500碗面，当然人工费用也会上涨，但是利润往往是更高的，所以做面馆一年下来有个20~30万纯利润收入并不困难。
一个面馆的生意做到成熟的时候，客人数量往往是稳定的，一次创业前期主要是培养顾客口碑，吸引消费人流量。假设你每天需要45碗面才能保住成本，那么就是努力通过宣传将面馆流量拉大。如前三天做人气营销，面条5元/碗，利用成本经营拓展口碑。中期主要是稳定维护客流量，味道一定要问题，新增一些小菜、煎蛋、小吃等，提升客单价，将顾客消费从10元提升到12元，甚至15元。后期经营，由于生意已经非常稳定，顾客比较多，那么就可以退出*牌的高价格产品，如18元的牛肉面、20元的鳝鱼面、25元的脆皮猪蹄面，实现低价面条带量，特色面条赚钱的良性循环。
做面食生意其实比较简单，最关键的就是选址和技术。选址是硬性条件，技术是软性条件。一家面馆经营成败的核心就是面食技术好不好，说得更直白点，就是味道好不好吃，顾客能否再次回头。面馆经营结果的好坏往往是回头客带来的，因此学好技术要比选址更重要。川菜美食培训汇提供四川特色的面食技术培训，当然我们不会说我们是较好的，因为做技术要有探索的心态，必须要做出更好、更好、更好的面食技术，突破传统才能给学员带来更容易创业的面食技术。如果您现在正在考察面食项目，我们欢迎您来川菜美食培训汇考察，可免费提供品尝试吃。
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