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烤全兔的具体制做
原材料：选用肥嫩健壮的肉兔，要求健康无病，肌肉发达，质量3.5千克左右，月龄不超过4个月。
屠宰：宰杀、剥皮、去内脏。
腌制：兔肉100千克，食盐2千克，花椒150克，白芷100克，大茴香100克，丁香50克。先将食盐和香辛料放入水中煮沸，待发出料的香味时停火，冷却后即成腌肉卤液。第*次配制卤液时，食盐和香辛料要适当增加用量。卤液越老口味越好。将肉放入冷却后的卤液中腌制，约经30小时，待肉腌透即可取出，沥干水分。腌制期间注意翻动几次，以利腌制均匀。
整形：将兔的两前腿和两后腿分别用不锈钢丝捆在一起，然后用挂钩将下颌骨吊起，待体表面水分晾干，再用饴糖水均匀涂抹于肉表面，晾干。
烤制：用远红外烤炉烤制。先将炉温升至l00℃，然后把整形后的胴体挂入炉内吊环上，将炉温度升至l80℃时，恒温30分钟左右。然后将温度调升至240℃，待表面烤为金黄红色时即可，约需10分钟。出炉后趁热在表面刷一层芝麻油，取下不锈钢丝，肉即可食用。
手撕烤兔，做为四川的传统小吃，时尚风味，经多次改良，独领餐饮风骚，在独特工艺的基础上，加入了特有的中草药秘方（香辣清口而不上火），选料更加考究（用兔全部采用环保生态兔），手撕烤兔发源地是四川，要学专业的手撕烤兔技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，著名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！配料精心调制，口感更加香醇，麻辣却不上火。手撕烤兔肉厚处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味，是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的优选特色食品。
特色烤兔，以四川的传统小吃手撕烤兔为基础，经多次改良，独领餐饮风骚。特色烤兔，加入了特有的中草药秘方（香辣清口而不上火），采用独特的卤烤工艺，先用百年卤汁卤制，再用木炭熏烤，全程多道工序。不添加任何的防腐剂和色素。俗话说“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“美容肉”、“百味肉”等等。
每年深秋至冬末间口味更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉制品，质地细嫩，口味鲜美，营养多种多样，与其它肉制品相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉制品所沒有的，故此，兔肉极受消费人群的欢迎。天府四川，青城天下幽，在风景之中，更有让人垂涎欲滴的特色道家美食--手撕烤兔。随着社会的发展，这一古老可口，已抓着人们的味觉，悄然迈入现代市场。
通体金黄油亮的整只兔肉在自然的木炭火上徐徐转动，油汁从表皮上突突起冒、滋滋作响，肉香四处飘游、勾人魂魄，却又不见丝毫油烟呛鼻。只见长刷沾着秘制油料来回游走手撕烤兔发源地是四川，要学专业的手撕烤兔技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，著名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！起落之间，碳火摇曳，醇香四起，诱人口感随之而出。食客看客往往奈何这人间可口不得，食之大呼过瘾，感其兔肉焦香扑鼻。
绵软化渣，或五香，或麻辣，越嚼越香，回味无穷。其魅力真是让人难以抗拒啊。手撕烤兔，源于正宗青城山百年道观，保持传统工艺，延用祖传秘方，不使用任何添加剂和防腐剂及色素，所制手撕烤兔不是野味、胜似野味。入口香贯鼻喉，直通肺腑；肉厚处醇香粑软、肉薄处酥香脆爽；腰肋脆韧独特、让人越嚼越香；一经入口，更欲罢不能。细细吮抿之间，品味川味精髓不断……以香辣、麻辣为主的两种口感为主。
采用独创秘制的腌制技术，可以使腌制的烤品饱满多汁，口味全渗透到骨头里，烤出的口感香飘十里，外表酥脆、肉质鲜嫩，唇齿留香。兔肉具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补肉食品，堪称肉中之王。烤出的兔子是视觉盛宴，更是味蕾的狂欢。这烤兔，吃的是口感，吃的是品位，吃的是氛围，吃的是时尚。香酥脆爽的烤品，再配搭各式各样的油碟，香辣、麻辣、蒜蓉、等各种……任君选择。
简简易单的一份烤品，摇身一变就成了口味百变的神秘可口，百吃不厌，欲罢不能。手撕烤兔的做法技巧烤兔在市场上有很各种品牌，比较知名便是手撕烤兔了。但是成都手撕烤兔和手撕烤兔的区别便是比较卫生，带点西式风格，有刀叉、蘸料，口感多多，吃法也有趣，并且还可以自己烤。
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