- 培训咨询：028-6245 3800
诸葛烤鱼制熟的方法不同寻常，辣酱风味特别，成菜风格共同。做这道菜时考虑到了一个细节：鱼需求离火浸炸，那样需求占用一个油锅，再炒菜时需求从头上火加热也多用了煤气，为了便利且节约点滴本钱，我想出了这个方法：油烧热后浇到放有鱼的盆子中，用油把鱼浸熟，那样可把锅空出来炒其他菜。在酱料的制造上也颇费心思：一般用老干妈调出来的酱料感觉滋味有些
再加上咸鱼粒、腊八豆等，吃起来感觉滋味很鲜且有点像肉躁子的做法，感觉更柔软一些。川味烤鱼(8张)
原材料：鲈鱼1条(约500克)。
香辣烤鱼
调味品：秘制辣酱200克、洋葱丝50克、肉末25克、葱花成克、熟芝麻3克、盐3克、料酒10克、姜片5克、葱段10克、老油25克、色拉油4000克(实耗50克)、小米辣50克、姜、蒜米各25克。
豉汁烤鱼
秘制辣酱的炒制：
原材料：老干妈4瓶、腊八豆3瓶、四川产咸鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、鲍鱼汁150克、鸡精20
克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。
藿香烤鱼
制造：咸鱼切成0.3厘米见方的粒，同腊八豆用色拉油炒至酥香，加老干妈等调料用小火炒约5分钟至炒匀即成。
藤椒烤鱼
制造方法：
1)将鲈鱼制净，在鱼身两边距离1厘米剖一字花刀，加盐、料酒、姜片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中。
2)将色拉油烧至七成热离火，倒入盛鱼的盆中，将鱼浸炸5分钟至熟捞出.放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内。
泡椒烤鱼
3)另起锅下老油烧热，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣酱炒匀起锅淋在石盘内鱼上、撒芝麻、葱花即成。
川味烤鱼的油量和油温应按规范履行，当由七成热油温降至三成热时鱼就炸好了。
标签：
+1
