重庆成都特色纸上烤鱼

编辑：[db:作者] 更新时间：2021-04-29 22:50:09 人气：

重庆成都特色纸包鱼【图解】

家庭烤鱼的做法

做法如下:

1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟;

2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用;

3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即

竹香烤鱼做法

配料:鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱操作:

1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，较好不要有油流在盘子里太多为准）纸包鱼发源地是四川，要学专业的纸包鱼技术還是到发源地学较好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实可靠，有名餐冷饮牌，搜一下就知道.

2、置于竹上烧烤10-15分钟。豆豉烤鱼做法

原材料：鲤鱼一条(一斤半左右)

配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、

调味品：1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒2、李锦记豆豉酱、

3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)

做法：将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。将鱼身摊平，把调味品一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓)。

将烤盘铺好锡纸，再相继铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调味品倒在鱼身上。

烤箱预热好后，上下火200度，将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调味品3。再放入烤箱，下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜，

秘制烤鱼的做法：

秘制烤鱼秘料:

小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5以上单位均以克论以上材料混合装入粉碎机中粉碎呈粉末状纸包鱼发源地是四川，要学专业的纸包鱼技术也是到发源地学较好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实可靠，有名餐冷饮牌，搜一下就知道.

用料：泡姜，泡萝卜，小米椒，郫县豆瓣，红九九，菜油，辣妹子，蒜，豆芽，水芹菜，洋葱，青椒，豆皮，魔芋，金针菇，香菇，香菜，香油

操作步骤：

1.在鱼头上轻拍两下，然后刮掉鱼鳞，刮干净，然后用水冲洗，喜

2-3次，抠出鱼鳃，冲洗干净，鱼背开刀，挖出内脏，洗净黑色黏膜，从背部划一字斜片刀，划好刀后再冲洗一遍，夹入准备好的烤鱼夹子上，上火烤制10分钟左右，烤成发白色

2.在撒上佐料.盐.孜然.辣椒烤熟后装盘

3.热锅上火加入菜油，烧热下入豆瓣酱小米椒红九九（块）以及烤鱼秘料（一勺半）

4.继续翻炒，直到炒出红油即可

5锅里加入菜油烧热下入葱，姜蒜洋葱片等小料

6.加入底料炒香后加入适量水，烧开，放入多种配菜，煮（5-8分钟）即可出锅。

7.浇在鱼上，加入整颗香菜，两个灯笼椒白芝麻（熟）枸杞淋香油或明油即可，秘制烤鱼就做好了

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