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麻辣烫这种在重庆和成都比较常见的美食，川渝本地人不会感觉有太大的区别，但是仔细斟酌你会发现，其实这两个地方的麻辣烫区别还是非常大的，尤其是对外地人，会非常的好奇两地的麻辣烫都是麻辣，能有什么区别呢？
成都主打的是清油麻辣烫底料，以菜籽油为主，在吃的时候清爽是特别大的特色，麻辣烫的香味也主要来自于底料，对食材味道保持度比较高，味道可以说是比较含蓄的，锅中好像是翻腾的细浪。成都麻辣烫香料落由外到内的辣，习惯用新鲜的香料去制作。而且大量的花椒做陪衬的时候还有隐隐的麻和甜味儿，这样的麻辣烫让人能够感受到的是成都麻辣烫的温和。为了好吃不上火，成都有的麻辣烫店在锅底里还加了中药，很适合不嗜辣的人。
重庆主打的是牛油麻辣烫底料，正宗的重庆麻辣烫是纯牛油的，不翻滚的麻辣烫不叫重庆麻辣烫，牛油很好的包裹着食材的香味，加上底料的口感味道是越吃越浓烈。重庆麻辣烫热情似火，老油包裹的所有辣椒的精华，满口留香的感觉像火一样的狂热，充分的展示出来重庆麻辣烫的劲爆。
冒菜培训学员作品
麻辣烫在食材上都是大同小异，但是主要的区别在于麻辣烫底料。大家都知道，麻辣烫的好吃与否关键在于锅底，而重庆和成都的麻辣烫锅底的区别非常的大，喜欢吃麻辣烫的朋友都知道重庆麻辣烫底料是牛油做的，味道足，辣椒多，劲大。辣度上重庆麻辣烫要比成都麻辣烫更辣，如果您当地消费者的口味比较重（重庆的口味在全国属最重，没有之一），建议选择重庆麻辣烫底料厂家。想要清淡点的，成都麻辣烫底料厂家是*佳的选择，甚至还有根本就不是麻辣锅底的番茄菌汤，符合现代人们的养生观念，更适合全国各地的消费者。
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