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随着小餐饮行业的迅速发展，赢得众多投资创业者的关注，近几年，大餐饮的收缩和小餐饮的兴起，是社会发展的必然趋势。大餐饮的“大”，是一种泡沫，是一种不真实的消费现象，小餐饮的“小”，是一种回归，“小”是老百姓、“小”是民生、小才是真正意义的大。
做好小餐饮并不容易，首先要具备小餐饮的思维。小餐饮思维和大餐饮思维是不一样的。大型餐饮转型做小餐饮，特别大的困难是经营者思维的改变：他们不缺团队、不缺产品、不缺资金，就缺小餐饮思维，一不小心就会按酒店模式去经营。还有一种是草根创业，夫妻店为代表，他们往往缺乏思维高度和广度，很难形成气候。总结小餐饮的经营经验，要具备以下6种思维：1、简单思维。2、老百姓思维。3、轻思维。4、快思维。5、开放思维。6、量变思维。
简单思维顾名思义就是做小餐饮一定要简单：人简单、产品简单、投资简单、装修简单、管理简单、培训简单、宣传简单...简单就是小，小即是大。简单才能聚焦/简单才能发力/简单才能做到**/简单便于传播和记忆/简单才能更好的与人合作/简单才能成就未来。做到简单其实很难，特别是人要简单。
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我们经常说的一句话：简单的人做事，成本是*低的，与简单的人合作，分红是*高的。如果团队人员不简单，人际关系复杂，就会造成企业的沟通成本大、执行成本大，企业内耗，做事抓不住本质。小餐饮经营要注意成本聚焦。开店的资金是有限的，钱要花在刀刃上。首先，成本应聚焦在单店，而单店的成本应该聚焦在产品上。做餐饮的产品是我们的核心，一切应回归到产品本身。
老百姓思维做小餐饮，要植根于老百姓：我们经营要切入老百姓的需求，用老百姓的语言，符合老百姓的口味、老百姓的习惯和老百姓的文化。老百姓最关注的是价格，所以价格设置要跟老百姓的消费能力相匹配。
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小餐饮讲究一个“快”字，决策要快：员工能决策的事情，不要让店长参与；店长能决策的事情不要让经理参与；经理能决策的事情不要让老总参与。我们不要追求100%的把握时才做决策，即使错了，后期也可调整。
纠错要快：做小餐饮是一个不断犯错，也是一个不断纠错的过程。成功在于我们的纠错能力和纠错速度。要善于思考总结，要善于折腾。纠错较好的方法就是试一试，不去试，我们不知道错在哪里，不去试，我们也不知道还有更好的。单店开始生意不好不要紧，关键在于你如何快速纠错。生意都是调整出来的。
出餐要快：类似刚需的店，高峰期来临，出餐有多快，营业额就有多高。
复制要快：在这个年代，社会不会留给我们太多时间去磨蹭，和其他品牌的竞争，表现为时间和空间的竞争。有句话说得好：这个社会，如果我们醒的不够快，那就别醒了，就直接睡死过去，免得醒来伤心。
开放思维做小餐饮，企业内部可以市场化，让员工去面对市场，减少人管人式的管理，让市场去激励人和监督人。变量思维做小餐饮的盈利要通过量变去实现，涉及到顾客数量、餐厅数量、产品销售量、合作人数量。只有突破一定的数量，才能获取丰厚的利润。
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