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麻辣烫”是成都的特色菜，重庆学名叫冒菜，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。麻辣烫的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。
冒菜培训学员作品
麻辣烫就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“麻辣烫”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃。“麻辣烫”。简单点说麻辣烫就是一个人的火锅，火锅就是一群人的麻辣烫。”
麻辣烫也叫火锅菜、冒菜，是一种烫煮的形式，不同的是麻辣烫底料的配置是秘诀，麻辣烫发源于四川成都的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间麻辣烫才知道什么是麻辣烫
麻辣烫大致分为两种：
（1）火锅型麻辣烫：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于麻辣烫底料配置，是一个人的火锅。
（2）卤水型麻辣烫：是一种近似卤水的香料配置，这种麻辣烫在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。
冒菜作品-干拌冒菜
总的来说麻辣烫就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，诸如成都各种知名麻辣烫就是以*家秘制香料为尊。汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。
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