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“麻辣烫是成都女娃子的最爱”，每次外出散步，发现此言果然不虚。麻辣烫馆里满当当的，大多是女娃儿，坐一起吃的帅哥们，一般都是陪妹妹开心的主儿。
冒菜培训学员作品
有人问我吃过桂花巷的何姐麻辣烫没有时，我都肯定地回答：“没有。”
“你娃儿还写苍蝇馆子，麻辣烫就是最典型的苍蝇馆子，你不去吃去写，这本书咋过叫苍蝇馆子呢？”
“是哈。”当程老鬼这么说我时，我突然觉得我还错得凶呢。
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不仅麻辣烫，还有冒菜、串串香，都是成都不得不去体验的苍蝇馆子呢，不然《四川苍蝇馆子》这个书名就名不符实了。
“就是三。”程老鬼说。
不喜欢吃麻辣烫，不是因为它是女娃儿的专利，我是觉得麻辣烫太油腻了，如果喝了冰冻啤酒，肠子里都会凝起油冰。还有就是在我眼里，麻辣烫跟面条一样，属快餐式消费，一碗干饭一份麻辣烫，三下五除二，脱手。
有句话说：“好菜是冒出来的。”
冒，只有四川才懂得最深。是方言，如冒泡儿。
小时候不知道烧开水什么时候才叫开了，母亲就说，你看到水冒泡儿了没有，冒了就开了。没有人会跟你说，水温到了100度就开了，什么叫100度，不能用手去试，看冒没有冒泡儿就知道了。
四川人吃火锅，汤在锅里冒泡翻滾，你就可以把那些可涮来吃的食材，如毛肚、鸭肠之类的，往冒泡的地方放，七上八下，一会就可以吃了。
我想北方人都叫煮吧。
成都人把冒和煮分得开，比如下面可以叫为煮面，不说冒面。开水煮个蕃茄煎蛋汤或是煮个素菜汤，*对不会说给我冒个素汤，如果有人一定要这样说，那他就是个牛黄丸，地味牛黄丸。
可能你发现了，煮，煮的汤色一定是白味的，里面什么都没有放，白水里搞熟的菜叫煮。当然我这样说也许是谬论。
麻辣烫，不是一种菜的名字。麻辣烫是一种操作方式，通过这种操作方式做出来的菜，统称叫麻辣烫。
麻辣烫的得名，一定来源于火锅。是火锅细分门类的一种，消费起来更便捷简单。既是火锅的一种，那就一定要有底料，就像火锅好不好吃，味道有无特色一样，麻辣烫也是如此，各家的看家本领都在底料里，有的配方一定秘不示人。有了这点，大街小巷麻辣烫的千差万别，是不是好味道是不是有特色就体现出来了。
第*次去吃何姐麻辣烫，是跟沙妹等一群妹子去的。
何姐卤菜麻辣烫店，在桂花巷53号，这里本来就不是一条商业街，是在一幢快到退休年纪的居民楼破墙而开的店。要有多简就有多简，要多陋有多陋。
我们去的时候是中午，人已客满为患，好在来吃的大多是周边的上班族，吃了就走了，我们也没有等多久。
何姐最以为傲的是冒牛肉、毛肚、胗把和鱿鱼，是她麻辣烫的四大金刚。特别是冒牛肉，几乎人人必点。
这个牛肉有来头，不仅香嫩，而且回味无穷，我吃出了里面孜然味。要牛肉嫩方法多，最简单的是放嫩肉粉，现在的人大多很都反感嫩肉粉，我估计何姐不至于去冒顾客之大不韪。还有一种就是加孜然，在冰箱里放一晚上。
何姐叫何金玉，是土里生土里长的成都人，2004年在此开店，因为好吃，日子久了，门面开得更大了，声名开始远播，连台湾的美食家也来吃，还写了对联挂在店里。无论何时去，只要何姐在，她都热情得不得了，好像你早就是她的老朋友了一样。
据说，自她开店以来，都是亲自去市场上选食材，无论花椒也好辣椒也好豆瓣也好，都一定要上乘、上乘、上上乘。
配料一定都是亲自做，对使用的牛油特讲究，怎么讲究法，我也不晓得。
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