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佐料：火锅底料1大块，郫县豆瓣2大匙，豆豉适量，大蒜1整头，生姜一大块，色拉油1大匙，干辣椒一小把，清水小半碗做法:
1鱼去除内脏清洗干净，擦干水分。
2把鱼放入盘子里，撒上姜末，淋上一大匙色拉油入220烤箱，烤25分钟
3凉油放入火锅底料，慢慢煸出红油。
4倒入郫县豆瓣和豆豉继续煸炒片刻
5放入蒜末和干辣椒煸炒，倒入小半碗清水略煮片刻放入酸菜，蘑菇，红椒。
6取出诸葛烤鱼，倒入料汁，再次烤10分钟直到诸葛烤鱼熟。
藤椒烤鱼
川味烤鱼制做中应该注意哪些问題：
1.诸葛烤鱼时注意要不停的上下翻动，先用小火烤干水气，然后以大火再烤其入味。
2、然后鱼上面还可撒些花生碎和白芝麻。
3、洗鱼时要用钢刷刷净腹中黑膜并洗净鱼血。
4、豉汁味是用姜米，蒜米，干豆豉，成都豆豉，郫县豆瓣酱，芹菜粒，洋葱粒，红椒粒，鲜香膏，鸡精，精盐，料酒，鲜汤，洋葱节，黄瓜节，芹菜节，味精做成的味汁，后浇诸葛诸葛烤鱼。
5、香辣味是用姜米，蒜米，成都豆豉，郫县豆瓣酱，芹菜粒，洋葱粒，鲜香膏，精盐，鸡精，糖，鲜汤，洋葱节，黄瓜节，芹菜节，味精做成的味汁，浇专用红油并将锅置火上，放少许油，下干辣椒节，花椒，淋在鱼身上。
6、椒香味是用泡椒节，鲜花椒，郫县豆瓣酱，柱候酱，海鲜酱，鲜香膏，鸡精，盐，糖，料酒，鲜汤，姜片，洋葱片，味精做成的味汁，后浇专用红油。
7、葱烧味是用姜米，蒜米，泡椒节，小葱白节，大葱节，洋葱节，海鲜酱，鲜香膏，鲜贝素，盐，糖，料酒，清汤，味精做成的味汁，后撒小葱白节并浇葱油。
8、蚝油味是用姜片，蒜片，大葱节，蚝油，海鲜酱，鲜汤，鲜贝素，料酒，盐，鸡精，老抽，鲜红椒节，黄瓜节，洋葱节，味精做成的味汁。
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