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烤鱼是一种发源于巫山的特色美食，流传流程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口感奇绝、营养多种多样的风味小吃。现今流行的川式烤鱼，却与传统烧烤做法有着明显的不同。
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烤鱼发扬于万州的特色美食，在流传流程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及成都火锅用料特点，是口感奇绝、营养多种多样的风味小吃。深受五湖四海的朋友喜爱。
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酱香烤鱼：清江鱼1条，姜若干片，豆瓣酱3勺，蚝油1勺，生抽1勺，芹菜2根，洋葱半个，料酒、葱、盐、蒜、花椒、孜然粉、胡椒粉各适量、时蔬自己爱慕的。
做法：1.清江鱼洗净，对半切开，用姜，葱，料酒，盐，孜然粉腌制两个小时。
2.烤盘上铺锡纸，刷油，腌好的鱼放上去，放洋葱，涮油，烤箱210度20分钟。可以加上热风功能让鱼皮更脆。
3.将准备的芹菜，洋葱，时蔬切好备用。
4.热油，蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香，加入生抽，蚝油，孜然粉，胡椒粉，放入准备好的时蔬翻炒片刻，加入热水，炖煮两分钟，不需要太久，由于还要烤。
5.等鱼烤好后，把时蔬和汤汁铺到鱼上，放入烤箱继续烤10分钟。
6.热油，最后浇到烤好的鱼上。
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