香味扑鼻令人垂涎的特色诸葛烤鱼有何特色？

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2021-06-24 20:39:36 人气：

川味烤鱼的做法——草鱼

1、先看看原料：选一条适合家里锅具的草鱼，大概3斤

2、将草鱼洗净，由中间片开

3、给草鱼打上一字花刀，利用锅的大小，切断草鱼

4、将草鱼的水分擦干，加入葱姜片，料酒1汤匙;花椒适量;盐1茶匙;胡椒粉1、4茶匙腌制4小时

5、腌制4小时以后，将复合平底锅坐火上，不断滴入几滴水珠，假如水珠滴入锅中滚动不散，就可以诸葛烤鱼了

6、只用油刷，刷上薄薄的一层油就可以了

7、擦干腌制后草鱼表面的水分，无需裹干粉之类的东西，直接放入锅中，转小火盖盖1分钟，再翻面1分钟即可

8、看看烤制后的效果，敢于烤箱媲美。

9、然后锅中放油，爆香葱姜蒜;干辣椒;放入尖椒炒香，随后填入甜面酱;酱油;料酒;鸡精炒匀，填入清水

10、放入烤草鱼，小火炖制10分钟，总计15分钟就可以出锅了。平底锅一起上桌，根据锅的余温，继续加热。

豉汁烤鱼

那么成都万州烤鱼有何特色呢？

1.鲜：客人入座后鱼是现点现杀，现烤现卖，十余分钟便可做到让人闻之勾魂，视之流涎的香味扑鼻的特色万州烤鱼。而且在一份川味烤鱼中，通常还加入数种鲜蔬，更营养更可口。一份川味烤鱼上桌后炭火加温，滋滋作响，健康味美。食后皆感物有所值，这也以是特色成都万州烤鱼的魅力之一。

2、腌：新鲜的鱼杀好清洗干净后便是腌制了，在鱼的背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌，鱼故此而入味去腥，味鲜。

3、烤：用专用的诸葛烤鱼夹，将掰开的鱼横向夹住，并在炭火的高温进行翻烤，一般川味烤鱼时，表面温度大约为200℃~250℃，中心部分为100℃左右，鱼身的鱼皮略微金黄时，鱼肉烤制8成熟以上即可待用。

4、炖：采用万州烤鱼专用的盛具，专用的炉具中放上2-3个炭火，然后将烤制好了的鱼正确摆放(鱼身朝上，内腹朝下)将炒制好的汤汁(麻辣味、香辣味、豆豉味、泡椒味等。

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