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烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则肉变硬或烤焦了就会影响口味。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，较好用锡箔纸包起来，如此不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
烧烤串类：烤羊肉串、烤牛肉串、烤鸡肉串、烤鸡头、烤鸡心、烤鸡脚、烤鸡胗、烤鸡翅、烤大虾、烤鱼丸、烤虾丸、烤火腿肠、烤猪皮等。
时蔬类：烤大蒜、烤韭菜、烤豆角、烤辣椒、烤茄子、烤香菇、烤金针菇、烤豆腐皮等。
水产类：烤蚬子、烤蚶子、烤生蚝、烤扇贝、烤皮皮虾、烤鲫鱼、烤鳕鱼等。
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学烧烤一般3-5天时间就能够学会，去烹饪学校学习的话，后期还有技术指导。
学烧烤技术流程：培训流程先从选材开始到切工，配方的配制，腌制时间控制，烧烤流程等等。
无烟学烧烤技术传授正宗秘方，标准化秘方精准到克数，现场实践学习，学起来更容易上手，口感更容易掌控。
利用地域性特质来选择要学习的小吃培训种类，比如你在四川，那确定选臭豆腐，在四川，确定要选羊肉泡馍，在四川确定就得选火锅、串串、干锅之类的，因此还得看学校有沒有这种地域性特色的小吃培训。川菜汇都包含这些特色地域性小吃的培训項目，基本上来说全是可以学到的。
特色小吃班主要学习：各式小吃原材料初加工、腌制处理技巧；铁板类别、凉皮、酸辣粉、麻辣烫、臭豆腐、卤水鸭霸王、糖油粑粑、味道花甲、口感虾、成都烤鱼、铁板煎饼、油炸鸡柳、鸡排等特色小吃。还有早点、烧烤、夜宵、煲仔饭、盖码饭、卤水烧腊、泡菜、粉面、茶饮等系统化开店班，可供选择。
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