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成都烧烤上肉之前，每桌先发一个小火炉，等炉子热起来，服务员就会端着你点的羊肉串、牛肉串、五花肉串、牛板筋、鸡翅膀上来，这其中大部分全是烤的七八成熟，还需要自己将它继续烤熟。这一刻，其乐无穷的重头戏开场了。三朋四友围坐一桌，每人一个小马扎，在小火炉上亲自动手翻烤自己的衷爱，滋滋冒油的羊肉、牛肉、带皮五花……老些、嫩些、焦些全都各凭所爱。烤罢再用灵魂小饼把肉一裹，抹上甜面酱或辣酱，再加上四川人民喜爱的嫩葱，葱白微甜，葱绿味辛。小饼将肉串油脂吸尽，既能增饼之香气又能解肉之油腻，吃起来那叫一个香！做为典型的组群式城市，成都的烧烤江湖里，张店、临淄、博山……烧烤都会有细微的差别，比如有的按串点单，有的按斤点单；博山钟爱小串，金岭肉粒则大的出奇。
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