成都除了木屋烧烤，还有没一个能吃的烧烤店？

编辑：更新时间：2023-01-12 14:25:27 人气：

以我30年的人生经验来看

除了木屋烧烤，任何一家烧烤店都能吃。并且比木屋烧烤，特别是木屋烧烤好吃多了。

还有请各位

千万不要去搜索木屋烧烤给他增加流量！！！

成都烧烤培训

《人生一串》中说到，“街头巷尾，美食更甚；烧烤人生，情更动人。”每一顿烧烤，全是味蕾一次尽情的绽放，打开的是通往美食世界的另一条享乐通道。烧烤怎样散发迷人风味，拢略人心？对于餐饮开店者来着，真实的烧烤行业现状是如何的呢？

一开始，在路边三两张桌子就可以支起一个昼伏夜出的小排档，一般以夫妻档的形式运营着。路边摊上的夫妻二人肩负着采购食材、烤制、招呼客人的全部工作。随着经济的进步，行业竞争日渐产生，从街边摊转为规范美观的室内运营，被称作“大排档”的夜宵市场就此崛起。2003年这一年被很多人视为烧烤品牌崛起的元年，很多烧烤头部品牌全是在那一年前后创立。这一时期诞生了很多品牌，如木屋烧烤、望京小腰、何师烧烤、冰城串吧等.....烧烤开始了门店化运营。

据数据显示，从2015年到2018年，不到3年时间，全国烧烤店家数量足足增加了11万家。过去在露天环境下运营的烧烤摊，如今走向了规范化运营。沒有人能料到，穿在签子上的烤串儿小生意，会一点一点变得庞大起来。加之几年产品和消费场景的升级，使烧烤品牌出现爆发式增长，据统计目前全国烧烤商户已经超过了30万家，让烧烤品类成为了餐饮行业第二大品类。撑起了高达2000多亿的市场规模。

但是，相比广大火锅品牌动辄几百家门店的规模，烧烤品牌加盟门店数量着实少得可怜。连锁率约10%，不及火锅行业的19%。据NCBD2021所发布的十大受欢迎烧烤品牌为例，占据榜单的TOP3烧烤加盟品牌，木屋烧烤拥有百家以上的门店、很久以前羊肉串拥有自营门店27家、丰茂烤串拥有50家左右门店。

2000亿市场，为什么沒有跑出来一个行业品牌霸主？连锁体系仍是困局烧烤不同于火锅，需要店内人员根据机器或人工穿制，耗费大批的准备时间，在用餐高峰期时，备餐不足现场穿制也成为用餐等候时间长的困境，严重依赖人力的环节直接拉低了烤串的毛利。烧烤店准入门槛低，同质化竞争激烈烧烤这一烹饪技法的难度较低的，普通人经过短期培训就能学会，生手和熟手的区别主要体现在操作速度上，并且调味方面也主要在腌制环节完成。实现标准化的难度较大烧烤口感的变化，更不如炒菜和炖菜般精良，一味孜然，一把辣椒，重口难调的烧烤品牌标准化，相对于火锅的多个锅底（如常见的麻辣锅、牛油锅、菌菇锅、番茄锅等）选择，实难做到改变。

那么怎样打破烧烤市场困境，成为行业巨头？本文以木屋烧烤、丰茂烤串、很久以前羊肉串、呼伦有牛烤串品牌为例，从“品牌五力”方法论中的产品力、品牌力、传播力、渠道力入手，以针对怎样符合年轻人的多种社交属性、建立社交场景进行创新切入，探讨怎样才能打造出圈爆款烤串品牌。产品力产品定位上，丰茂烤串主打“朝鲜族烤串第*品牌“，将冷面套餐、茄子炒饭、石锅拌饭、石锅酱汤等加入菜单中。加入具有一致特性的产品可以强化品牌特性，突出差异化优势。

很久以前羊肉串定位于“羊肉串”烧烤品牌，根据嫁接这种在北方有着庞大粉丝人群的羊肉美食品类，成功跳出烧烤产品做品类，从千篇一律的烧烤店中脱颖而出。再是创造金字塔式的菜单，把羊肉串放在了金字塔的塔尖，突出招牌，接着从上到下先后是，*家（如呼伦贝尔羔羊腰）、肉制品、海鲜、时蔬、凉拌菜、主食等。羊肉可溯源至呼伦贝尔大草原，从草原到餐桌，开发了接近100道处理工序，并保证每串羊肉兼具肥肉、瘦肉和羊排肉。

产品符号上，为了突出“羊肉现串才好吃”，丰茂打造了七道工序：优选好羊、羊肉选材、羊肉分解、羊肉现切、羊肉现穿、羊肉现烤、羊肉蘸料。并以羊肉现穿这一产品制做方式的独特定位为主要卖点。

每一家丰茂烤串都在店内准备了透明厨房，以便让顾客可以亲眼看到食材的准备流程，肯定食材的新鲜、卫生。

产品话术上，在大家点评打开任意一家“很久以前”的页面，会发现在三张黑底白字的图片上，“白天不营业、全天不外卖、永远不加盟”这三句话都会赫然在列。呼伦有牛不同于很久以前、丰茂是定位于羊肉烤串，差异化的挑选了牛肉烤串做为主打的头部品牌，因其多种多样的蛋白质含量，牛肉被健身人士认为是一种**的蛋白质补充食材，且年轻人的群众基础广泛，满足撸串的年轻人。故此，主打高蛋白低脂肪，将产品命名为“健身肉”，让消费群体不要怕胖，放心大胆地吃。

同時研发了一些网红打卡产品，“呼伦一只牛”，一串下去可以吃到牛的不同部位，囫囵吐枣那种感觉，名字具备打卡因素，一下子勾起了消费人群尝试的欲望。再是提出了“万物食材皆可cp”。在研究消费人群时，撸串的人群中女性甚至多于男性，从女性的痛点出发，考虑到女性消费群体可能会怕腻，因此，研发出牛肉草莓，牛肉加其它水果等产品。

产品场景延伸上，木屋烧烤带来连锁直营门店、网售半成品、超市半成品。连锁直营门店，符合人们线下小聚、谈天畅饮的场景，建立集地摊文化欢聚酒文化清新时尚户外运动为一体的生活空间。将木质装修风格、露天无烟烧烤、肉蔬环保标志、微小服务细节等一并纳入到差异化的顾客体验中，植入社会和文化元素来改善顾客体验。

网售半成品符合公司团建、户外烧烤的场景。只要按照人数选择“木屋烧烤”的烧烤套餐，一切烧烤必需品就会准备妥当，*对不会有遗漏。超市半成品符合家庭烧烤的场景，在自家的后院、屋顶或者阳台上，就可以自己的亲人一起享受烧烤。三种消费模式为顾客带来了三种不同的消费场景，符合不同消费人群的消费需求，传达“生活的自然快乐”的生活方式和价值观。

丰茂烤串入局“家庭烧烤”。推外卖烤串半成品，新鲜食材现穿现送，针对烤串在外送流程中容易丢失温度、口味这个问題，还开发了一款多功能家庭无烟电烤炉，买生串送无烟电烤炉。2020年2月，丰茂通过小程序外卖“串到家”，正式启动“储值送家用无烟电烤炉”項目。

項目将“会员储值”和“小程序外卖”捆绑。消费人群根据小程序进行会员储值，从而取得“家用无烟烤炉”。同時也能下单生肉串，实现在家现烤现吃的需求，让顾客养成的“在家吃饭”的习惯，抢占家庭聚餐市场。2020年2月，丰茂全国线下门店累计缺失超过600万，但丰茂凭借“家用无烟电烤炉”打破原有就餐场景，仅仅电烤炉的售卖就让丰茂营收4000万。呼伦有牛在产品场景延伸上，结合日式居酒屋四川社交撸串元素，给出了一些创新的空间设计，让人耳目一新，将门店定位成日式酒肆撸串的空间形态，也拉开了与其它竞品的区别。

品牌力木屋烧烤也选择了另一种独特的营销方式，跨界二次元，根据动画《食神魂》打造专属于自己的IP形象。以美食做为连接观众和品牌的媒介，传播木屋烧烤的美食文化。吃的美食在炭火炙烤下油脂分泌的滋滋声响，动画人物在剧情中展现出推杯换盏，大声谈笑，大口吃肉的生活场景，强烈的画面感也增强观众的代入感调动了观众的味蕾，进一步释放了IP联合效应。

“很久以前，水里有许多鱼，天空有很多鸟……突然一天雷电引发森林大火……这便是人们第*次吃到的可口吃的东西，也便是烧烤。”很久以前羊肉串借助这段悠久历史所传达的原始、自然的烤肉氛围，恰恰還是现代忙碌生活的人们所追求的“返璞归真”，即单纯的由于吃的东西的可口而高兴，借助悠久烧烤历史文化，塑造“很久以前”品牌个性。

同時融入石墙山洞、壁画等远古时代的元素，将“远古祖先烧烤场景”嫁接到烧烤店装潢设计上。利用这种历史变迁的强烈差异化，让人们有一种穿越时光的感觉，进一步强化“很久以前”的品牌形象，从而在消费人群心中留下深刻印象，让“很久以前”成为烧烤文化价值的象征。呼伦有牛则提炼出了品牌文化“劲”文化，一切都要“POWER”,吃肉有power，年轻人撸串很“得劲”……产品一定不能只卖产品，文化的传递表达了核心的品牌价值观。

传播力全民撸串节”升级为“老友节”2017年，丰茂推行第*届“818全民撸串节”，希望借此打造出烤串界的双十一，并以此加深消费群体对于丰茂的领略。此后，丰茂连续办了三届全民撸串节。

2020年的疫情，让丰茂转换了思路。尹龙哲说，“越经历困难时期，就越能感遭到，朋友的感情有多珍贵。因此我们需要一个节日，用来尽情宣泄友情。”丰茂将8月18日“全民撸串节”升级为9月9日“老友节”，并以此为重点，进行了大批媒体推广。

尹龙哲称，2020年是第*届“老友节”，丰茂前期付出了近400万，最后效果远超预期。老友节的成功举办，让丰茂在成都、成都的品牌有名度显著提升。随之而来的，是丰茂在成都、成都的线下门店出现了10%-20%的营收增长。呼伦有牛则根据女生卫生间，将其变成网红打卡地，弥漫了卡通娃娃和粉红色系，引起人们拍照打卡。增大传播力，形成自传播。

渠道力食材与烧烤的相关性是最近的。这说明消费人群对烧烤食材的关注和要求越来越高。这就要求品牌在食材上下狠功夫，加强供应链渠道建设，掌握高质量的、****的食材是品牌化进步的关键一步。丰茂烧烤直接在原产地采购羊肉，之后依托海底捞强大的供应链体系，实现供销一体和食材新鲜。与木屋烧烤、很久以前羊肉串不同，丰茂赋予了食材更多含义。木屋烧烤为提高堂食烧烤的品质，又能保证外卖烧烤的食品安全”在四川燕郊和成都的成都建立了两个食品加工厂做为“中央厨房”，集采购、生产、仓储、配送于一体，符合80余家直营门店、电商平台的需求，同時向超市输送半成品，支撑起了“木屋烧烤”线上线下的销售渠道。

烧烤市场面对的是年轻消费人群，而烧烤行业现在面临的主要困境是怎样将产品特色与当下年轻消费人群的生活方式相结合，符合宵夜市场、外卖市场需求，增强烧烤产品的社交文化属性。如今，烧烤领域依旧沒有老大，借助上面的品牌案例，打造爆款必须先确保产品质量，其次从产品场景延伸上出发，以一种别具一格的方式去拓展消费场景、加上独有的产品话术构建产品符号，追求**的产品力，同時以线上线下相结合的渠道形式，完善供应链体系，才能在后疫情时代突出重围，同時宣扬独有的烤串品牌文化，引起消费人群共鸣，最终形成品牌自传播。

未来怎样，一切仍是未知。千亿产值的赛道，烧烤品类还有很大的市场空间。未来，谁能率先跑出？但可以预见的是，烧烤行业的竞争，已经从单一维度的比拼，上升到了涉及选品、场景、品牌、渠道务等多维度上的综合较量。在每一个当下，都会有新的力量在酝酿。

品牌k哥复旦MBA，曾任职于奥美、李奥贝纳等4A品牌广告、战略咨询公司，担任过奥美旗下分公司负责人，并曾在世界500强企业担任过资深战略品牌总监，全面负责集团品牌工作。是美国Hult商学院(针对国际MBA学生），复旦管理学院等商学院营销主题演讲特邀嘉宾。

拥有广大成功品牌全案战略咨询案例（如品牌战略定位咨询助力小米旗下工具品牌3年年销售额从**级到达4亿级；从品类创新、产品立体创新，消费群体体验创新等角度，0到1到10品牌全案操盘打造目前成都滩最红烧烤品牌呼伦有牛……），独有“品牌五链”品牌塑造方法论，为爆款出圈品牌战略咨询全案服务靠谱人土。

业务成都内容及要求：全方位品牌诊断调研，品牌全案战略咨询，**产品策略咨询，可自传播的销售点品牌传播，创意整合数字营销，以销售效果检测营销效果，移动互联网出圈有销售力的网红品牌打造。

参考文献

1.百度号餐冷饮牌观察2000多亿的烧烤市场，会否诞生下一个海底捞？2020.08.13

2.百度号创业邦危中有机，看丰茂怎样在2000亿烧烤市场打造“老友节”2020.02.25

3百度号商业邦订阅号很久以前：靠单品在烧烤江湖中杀出重围,1年卖出近400吨羊肉串！2019.11.14

4.百度号华夏饮食“木屋”里的烧烤世界：开上百家分店靠卖烧烤月入1亿2019.09.04

5.百度号餐饮开店优选“很久以前”完成近亿元B轮融资，怎样做“烧烤界的海底捞”2020.06.08

6.百度号幸福餐饮人烧烤市场疯狂，跑不出一个千店巨头！新时代，烧烤品牌怎样逆势增长2021.11.11

7.企鹅号红餐中国烧烤*大品牌榜揭晓，烧烤加速品牌化和品质化2019.07.08