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烤鱼是夏季的一道精致的美食！夏季傍晚的烤鱼店坐满了工作了一天的人们，点上几箱啤酒几道小菜然后考上一条鲜活的大草鱼，草鱼烤的外焦里嫩再经过精心调制的烤鱼汤的浸泡吃起来都不舍的放筷子。
烤鱼在全国各地都深受人们喜爱，运营和制做烤鱼的人都身怀绝技，有着自己独特的方法和程序，也许你品尝过很多地方的很多烤鱼，或许会给烤鱼界提供一丝不走寻常路的新风吧。学烤鱼技术可至今川菜美食培训汇小吃培训班，有兴趣的可以去现场考察了解一下。
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川菜汇老师授课教学沒有基础也可入学，随到随学，理论实操，每位学员老师都会多轮现场实操，独立操作食材的处理、调味品的做法与配搭、以及速度快出品的过程！
学烤鱼技术一般是将全套的烤鱼技术包括配套的底料秘方等全部学会。从口感上来说，有香辣烤鱼、蒜香烤鱼、麻辣烤鱼、酸辣烤鱼、酱香烤鱼等等。
要是采用炭烤的方式，从背部开刀效果较好，由于烤制时比较容易控制火力。鱼脯要比鱼背更容易成熟，因此在烤制时往往会出现鱼背还没烤熟，鱼脯就焦了的现象。假如从鱼背开刀，那么鱼腹就处于中间，可以把木炭放在鱼背处，那样成熟效果就特别好。
在用这种加工方法时，一定要在鱼背肉上打花刀，以便入味，并加速鱼肉成熟。假如在腹部开刀并采用炭烤的方式，鱼身的成熟度就很难达到统一，但是假如采用炸制的方法，就不受影响。
在夹鱼前，鱼身一定要刷上油。其次在夹鱼前，夹子一定假如凉的。倘若可以的话，较好将夹子提前泡在油里。
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