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烤鱼多成熟的品类，做的好的巫山烤鱼那种，挣钱的不挺多的嘛。
烤鱼的没落主要也是新鲜劲过去了，纯烤鱼单价高，一两个人单点烤鱼有些单调，适合多人聚餐好一些，这就限制了消费场景，假如带涮菜的那种，也没什么特点，价格也不低。
你是不是听人家说过烤鱼盈利高，一条鱼十几块钱，能卖7，80，现在沒有高盈利的菜了，假如有，有隐藏的成本你没看见罢了，烤鱼费时间成本，假如卖的量不大，人工费用高，反之可以卖的便宜。
假如你现在想做烤鱼，建议做分量别太大的，2斤鱼，然后价格尽潜在的减少，走稍微大一点的量，那样可以提前宰杀，烤制，减少人工和时间成本，盈利也不低。然后从其它菜出盈利，这个需要设计菜单，不会算盈利和沒有餐饮经验的设计不好的。
现在天热了，也建议你整个烧烤，小海鲜那样的，减少炒菜的出品，看着盈利不高，但是可以批量烤制，反而盈利更高。
烤鱼这个項目其实是一个非常不错的項目，但是这个項目季节性比较强，一般都在夏季天气比较热的时候生意比更好，假如你做这个項目，建议你跟小龙虾一起做，由于这两个項目都在同一个季节，可以兼容的。
你考察了烤鱼，觉得生意一般，那是选址没选好，建议烤鱼可以挨烧烤，串串等夜宵性质的店。
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