怎么样煮的重庆小面最好吃？

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2019-07-17 18:11:08 人气：

　　火爆全球的重庆小面，不仅有麻辣小面、肥肠小面、红烧牛肉面等麻辣味型的小面，还有香菇炖鸡面、老鸭汤面等清淡味型的小面。餐饮创业者们在全国各地，无论是喜吃辣的顾客，不喜吃辣的顾客，都可以顾及到。今天，小编给大家讲解一下怎么样煮小面较好吃?

　　怎么样煮小面较好吃?煮面3大误区你踩过吗?面条这么做，好吃又营养!面条在中国有着悠久的历史，无论南北，总是有一群忠实的粉丝，每天与之相会，但是，你真的懂它吗?以下几个煮面吃面的误区你踩过吗?

　　1、沸水才下面。很多人煮面时，都等水完全沸腾后才下锅开始煮，其实这样容易导致面条受热不均匀，面条表面容易糊化而粘连，煮出的面一点都不筋道。正确做法：较好是在锅底里有小气泡往上冒时下面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。

　　2、食用面汤。很多人习惯将煮面的汤水和面条一起吃，或是直接在汤水中加入其他佐料一起调味。但其实煮面的汤水中，含碱较多，不宜直接食用。正确做法：应该将煮面的汤水沥干，或是将面条捞出，单独加入高汤调味。高汤可用猪骨、肉类熬制，如果不想吃得太油腻，又想要浓稠的高汤，可在汤中加入适量小米或黄豆，能让高汤味道更鲜美。

　　3、早上吃面。很多人都习惯早上吃一碗面当做早餐，其实，吃面*佳的时间是中午。面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品。

　　除了这些误区，你知道怎样煮面条才好吃吗?

　　1、煮面时添点凉水。自己在家煮面时，通常将面扔进锅里，发现面汤越煮越浑浊，有很多浮起的白泡。很多人都只是将锅盖揭开搅拌几下让白泡沉下去。

　　2、煮面时加点冷水，能更好保持面条的口感，也能减少面条碱性渗出，食用过多的碱会损伤肠胃。

　　3、煮面时加点油。为什么自己在家煮面又干又坨，而面馆里的面却根根筋道呢?其实就在于放油，面馆的煮面的汤水多含重油，高汤里也含有大量油脂，面条自然更加软滑。为了健康，自己在家煮面时，大可不必放重油，但适量调入一些橄榄油或菜油，不仅煮出的面条不粘锅，而且更美味。

　　4、煮面时加点配菜。许多人吃面经常是面条多，配菜少，营养很难达到平衡。为了营养均衡，一碗面的蔬菜量较好达到200g以上，种类也要尽量丰富，较好能有以下三种。蔬菜：黄瓜、萝卜、香菜、西红柿等生吃比较好。另外，将蔬菜焯一下拌入面中也很好，比如油麦菜、菠菜等绿叶菜。豆制品：吃面最常见的营养问题是蛋白质摄入不足。因此，建议加一些豆制品在面中，如黄豆芽、煮熟的黄豆、腐竹、毛豆、豆腐丝等。鸡蛋：如果在面里加个鸡蛋，面条的营养会大大提升。如今的面条不再仅仅是小麦粉那么简单，黄的黑的绿的……面条都开始出现在货架上。

　　这些五颜六色的面条有什么区别呢?杂豆面滑爽筋道。加入少量大豆粉可以提高蛋白质含量，并加强面条的弹性。豆类中的膳食纤维含量丰富，有利于血糖血脂的控制。此外，豆类和谷类还可以起到很好的蛋白质互补作用，增加蛋白质的利用率。