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面包烘焙师证书好考吗(面点烘焙师资格证)

编辑：川菜美食培训汇    更新时间：2023-10-05 15:01:37    人气：

面包烘焙师证书不难考，你要做一名面包烘焙师不止要学面包制做和烘焙技术，还需要考取证书证明自己的能力。做面包有很各种方法。烘焙初学者学习面包的简易方便的方法是较好的开始方式。

面包烘焙师制做步骤

1、中间松弛

中间松弛是将经过一段时间的切割和揉搓而受损的面团松弛，恢复原来的面筋。这是一个非常重要的制造流程，还是使面包可口的关键。它可以提高面包的膨胀力，并使面团松弛，具有良好的弹性。它具有较好的延展性，在成型阶段将获得较好的处理。假如面团尚未恢复到成型阶段，则成品的表面和内部可能存在某些缺陷。

2、面团成型

这是面包生产中最有影响力的一步。你可以通过自己的想法制做多种形状、填充物、切口等。对于吐司面包来说，整形是将面团擀成一个图案，以提高美观度。

3、最后醒发

根据再次发酵使面团膨胀、软化面筋组织、使面包均匀加热并在烤箱中充分延伸，正确管理温度和湿度非常重要，最后，对于觉醒不足的面团，面筋不能充分延展，使体积变小，内部组织粗糙，香气也较差;最后，发酵了很长时间的面团也会变成无弹性的面包，有侧面凹陷。以吐司为例。通常，最终觉醒温度为28℃-38℃，湿度为75%-85%。面团有点松。苏醒后，温度约为32℃。





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