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毛肚火锅成都首店试营业当天，亿欧就对其进行了探访：发现针对成都市场进行了产品上的改进，店里开放的餐位数量供不应求。但接下来，在成都市场，如何应对海底捞这位宿敌以及呷哺呷哺等实力强劲的对手呢?
2018年5月16日，在成都东三环的一处大型购物中心里，毛肚火锅开始了第1天的试营业。当天是工作日，晚7点许，商场里人不多，但门外已经有了排队的顾客。
这是毛肚火锅的头家门店，作为火锅界的黑马。这也被业界认为是从二三线市场进军一线市场的首场战役。在今年2月28日的媒体发布会上，创始人杜中兵坦言，来成都外界给我的压力很大，但总会有这么一天，我感觉时机应该到了。
是一家成立了近17年的火锅品牌，至今在成都、无锡等地拥有45家直营店。随着试营业的开始，这意味着在一线市场开启了与海底捞等火锅品牌的正面角逐。在成都店试营业 天，亿欧以普通顾客身份来到店内体验。
试营业生意火热，九成顾客给好评
成都首店位于朝阳区悠唐购物中心四楼，这里紧邻朝阳门商圈，是附近白领人士购物的聚集地。虽然已经具有了一定的知名度，但是来到成都市场表现如何呢?
亿欧于5月16日20点左右来到成都店，试营业 天，只开放了20张桌子，大概100个餐位。亿欧到来时餐厅门外已经有十多位顾客在等待，虽然提前打电话进行了预定，但来到现场后仍被通知需要拿号排队就餐。在等待了26分钟后，亿欧等到了就餐的通知。
店外等待就餐的顾客
亿欧在等待就餐的顾客中询问得知，有些是看到进京的消息后特意赶来品尝，也有的顾客是在商城逛街时的随机选择。工作人员也告诉亿欧，顾客中有一部分是的熟客，许多在京的四川人听说开店的消息后慕名而来，也有一些成都本地的顾客前来就餐。
一周后，亿欧再次来到成都店就餐，店内餐位已经全部开放，仍然供不应求。据门店负责人透露，试营业当天卖了100多桌，此后几天的数据都有增加。而从顾客的综合评价来考核，截至发稿，成都店在大众点评上已得到五星好评。97条评价中，好评89条，中评6条，差评2条。好评所夸赞的地方主要在服务、菜品、店面风格、锅底等方面，其中超过30位顾客点了服务好这个标签，而中评和差评指出的问题在价格偏贵(亿欧实测，人均消费150左右)、餐位预定等方面。
大众点评评价
亿欧的体验中，问题也主要存在于排队方面和一些小细节。比如有顾客因为排队时间太长而放弃就餐;在预定餐位上，现场虽然有自己的微信公众号，但还没有开通相应的订餐功能，在别的外部渠道上，目前也只上线了大众点评。我们现在只处于试营业阶段，以后会陆续开放更多平台和渠道。店里的孙经理说。
延续产品主义策略新品+服务打响
此次的成都开店是其从二线城市走向一线城市的标志性事件。相较此前所扎根的成都和无锡，成都属于一线城市，消费者见过更多的品牌，需求也更多元、更时尚。目前海底捞在成都拥有近20家门店，除了海底捞这位宿敌，还面对着呷哺呷哺、井格等实力强大的对手。
但对此，在策略上采取的仍然是其一贯的产品主义思维。创始人杜中兵在接受亿欧采访时说：人们出去吃饭， 根本的需求还是吃得好，将继续在产品上发力，力求让每个产品都有召唤力，用产品留住顾客。
根据亿欧的探访，成都店更大的亮点也在于产品上。除了经典产品毛肚、绣球菌、井水豆芽等，亿欧注意到，针对成都市场，做了许多产品方面的改进。比如推出了新品番茄辣锅底，亿欧品尝后感觉新锅底辣味更加柔和适中;锅的形状也由圆形改成了回字形，优化了顾客的体验。在饮品上，在显著的位置摆放了品类繁多的水果，现场制作鲜榨果汁，并采用较有质感的玻璃瓶盛放，售价在24元左右。亿欧品尝了橙汁和混合款的两种果汁，其口感也超出预期。
回字形锅底的改造
虽然一直强调服务不是的特色，但当天亿欧在服务上的体验却非常好，可以说直追海底捞。在试营业当晚，有一位顾客到店门口时额头上出了汗，迎宾的店员注意到了，就马上递了两张湿巾纸给顾客擦汗。在就餐现场，服务员会主动为顾客夹菜，与顾客聊天，或者热情的为顾客介绍每一份食材的来历。另外，店里服务员的衣袖上，还贴了微信的付款码，顾客可以直接扫码打赏服务员。
据了解，为了保证服务质量，成都店的近百名员工全部是由四川调遣来京，不难看出，对进京开店的重视。
成都作为品牌战略高地和势能放大器的价值吸引着众多的品牌，它们从广深沪或二三线城市崛起之后， 终要来成都的主舞台上完成全国布局。国内头部餐饮品牌海底捞、西贝、眉州东坡、呷哺呷哺等也都落子成都，借着帝都的舞台，放大品牌势能和梦想，继而在全国快速规模化、连锁化。
凭借产品主义一骑绝尘，跑出了品牌的加速度。但如何在一线城市站稳脚跟?
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