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街头山药小吃摊的盈利空间主要来源于以下几个方面：
（1）山药的价格：山药的价格是街头山药小吃摊的主要盈利来源，山药的价格遭到市场供求关系的影响，当市场供求关系发生变化时，山药的价格也会发生变化，从而影响街头山药小吃摊的盈利空间。
（2）山药的生产成本：山药的生产成本还是街头山药小吃摊的主要盈利来源，山药的生产成本遭到加工工艺、加工设备、原材料等因素的影响，当这些因素发生变化时，山药的生产成本也会发生变化，从而影响街头山药小吃摊的盈利空间。
（3）山药的销售渠道：山药的销售渠道还是街头山药小吃摊的主要盈利来源，山药的销售渠道遭到市场需求、消费人群偏好等因素的影响，当这些因素发生变化时，山药的销售渠道也会发生变化，从而影响街头山药小吃摊的盈利空间。
街头山药小吃摊的运营策略主要有以下几点：
（1）积极进步山药的市场：要积极进步山药的市场，拓展山药的销售渠道，提高山药的销量，从而提高街头山药小吃摊的盈利空间。
（2）提高山药的加工工艺：要提高山药的加工工艺，提高山药的加工效率，减少山药的生产成本，从而提高街头山药小吃摊的盈利空间。
（3）控制山药的价格：要控制山药的价格，通过市场供求关系，及时调整山药的价格，从而提高街头山药小吃摊的盈利空间。
街头山药小吃摊的运营风险主要有以下几点：
（1）山药的价格波动：山药的价格遭到市场供求关系的影响，当市场供求关系发生变化时，山药的价格也会发生变化，从而给街头山药小吃摊的运营提供风险。
（2）山药的生产成本增加：山药的生产成本遭到加工工艺、加工设备、原材料等因素的影响，当这些因素发生变化时，山药的生产成本也会发生变化，从而给街头山药小吃摊的运营提供风险。
（3）山药的销售渠道受限：山药的销售渠道遭到市场需求、消费人群偏好等因素的影响，当这些因素发生变化时，山药的销售渠道也会发生变化，从而给街头山药小吃摊的运营提供风险。
街头山药小吃摊的运营技巧主要有以下几点：
（1）注重山药的品质：要注重山药的品质，保证山药的新鲜度，提高山药的口味，从而提高街头山药小吃摊的盈利空间。
（2）运营多元化的山药小吃：要运营多元化的山药小吃，符合消费人群的不同口感，提高山药小吃的销量，从而提高街头山药小吃摊的盈利空间。
（3）带来优质的服务：要带来优质的服务，提高消费群体的满意度，提高山药小吃的销量，从而提高街头山药小吃摊的盈利空间。
街头山药小吃摊怎么赚钱，主要要从以上几个方面入手，即积极进步山药的市场、提高山药的加工工艺、控制山药的价格、注重山药的品质、运营多元化的山药小吃、带来优质的服务等，只有把这些运营技巧做出位，才能让街头山药小吃摊赚取更多的盈利。
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