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成都冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀。冒菜发源于四川成都的民间，由于其麻辣鲜香、老少皆宜、健脾开胃等特点备受民间推崇。相比火锅、中餐的繁琐高价，冒菜由于其简便、快捷、实惠的特点吸引各年龄阶段群众的追捧。冒菜是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。诸如成都各种知名冒菜就是以私人秘制香料为尊，汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料。也就是说不需要你会什么特殊技能，也没有学历文化的要求，只要掌握了汤料熬制秘诀，即可上手。
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冒菜作品-干拌冒菜
川菜美食培训汇冒菜培训课程有：
冒菜作品-清汤冒菜
1、冒菜原材料（香料）的识别和选购；
2、调料、香料、油料的选择和应用；
3、各种菜品原料（素菜荤菜)的加工处理；
4、荤菜的码味和装盘以及保存方法；
5、高汤原材料的选择和熬制方法以及保管方法；
6、冒菜底料的配制方法与炒制方法；
7、冒菜底料的保存方法；
8、汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整；
9、红油辣椒的制作方法和保存方法；
10、学员享受3年内免费跟踪服务和技术升级服务；
成都冒菜所用材料大都是附近菜市场随处购得，来源广、成本低，所需熬制汤料的香料也是家常使用的；各家冒菜风味不同的情况大都源于，火候、配方比例等原因。冒菜生产经营不局限于场地、器物。成本低、市场大、盈利当然高。做厨师有出息吗？厨师作为一种现在社会存在的一种职业，只要厨师本身的技术过硬，做厨师是有出息的，而且未来前景非常看好。
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