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差评!客人怎么可以这样呢?我们哪里做的不好呢?这客人真奇葩!觉得好还给差评!”这一幕，不知道大家熟悉不!人人都爱五星评判!一看到只有一两颗星星，整颗心都拔凉拔凉的!恨不得抱着顾客大腿，各种哭诉!百般求全，不惜各种谦让，就为了能获得一个好评!但究竟是客人挑剔，还是自己真的做的还不够呢?成都小火锅培训中心浅析差评回复技巧：
川菜美食培训汇
一、时间等待长/表现及措施
火锅大锅炒料教学现场
表现：排队时间长，上菜慢，结账买单时间长，服务员处理事情慢等。成都小火锅培训中心分享解决措施：
针对排队时间问题，可安装排队取票机。也可多准备一些凳子，瓜子花生等零食以及茶水，水果等让顾客耐心等待一下。还可以让顾客先看菜单先点菜，保证上菜效率。再则条件允许还可以提供一些额外服务，如像海底捞的美甲，擦皮鞋服务等。其次还可实行等待时间超过10分钟优惠多少金额，超30分钟优惠多少金额，超过1小时优惠多少金额等措施。
（2）针对上菜慢的问题，需要优化运营过程，提前准备好素菜，肉，调料等保证上菜和做菜效率。
（3）结账买单时间长，需要让前台熟悉业务，其次可开通优惠买单，培训服务员，鼓励顾客直接在美团上买单减少前台收银压力。
（4）服务员处理事情慢，需通过管理激励奖惩等措施调动服务员的积性。
二、.菜品不满意/表现及措施
表现：觉得菜品没特色，味道一般，油大，太咸，太淡，量太少，主菜没有，想吃的菜没有，菜是凉的不是现炒的等。成都小火锅培训中心分享解决措施：
（1）总结大众客户口味进行改善淡咸度
（2）分析顾客常点的菜品，做好备货。
（3）注重菜品新鲜，温度，不能凉了的炒菜还卖给顾客。
（4）研制自己的招牌菜树立形象和口碑。
三、服务态度不满意/表现及措施
表现：服务员脸色难看，服务员爱答不理，服务员慢慢悠悠，服务员说话语气及用词易伤人，不提醒顾客有优惠，不主动帮助顾客解决问题等。成都小火锅培训分享解决措施：
（1）制定员工激励措施，提升员工积性
（2）加强员工管理与培训，激发员工斗志
（3）营造积快乐的工作氛围，关注员工心理变化。
在一次采访海底捞的员工中，问到了他们很多人一个问题“你们为何这么开心，这么热情?”他们的答案都是自己也不知道，只是觉得大家都这样所以自己也这样，这就是公司文化和氛围。
四、卫生问题/表现及措施
表现：餐具刷不干净，吃到异物如发丝，虫子，塑料袋，石头颗粒等，桌子不擦或没有擦干净，菜没洗还有烂菜的味道，调料器具太脏等。成都小火锅培训中心分享解决措施：
（1）注重整洁卫生
（2）采用消毒碗筷及备至一次性碗筷供客户选择
（3）针对菜里有异物问题从源头抓起，通过严格管理提升员工的细致度，通过奖励顾客监督方式减少顾客的不满。
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