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搞吃的味道想搞好，这需要一定的天份，一定的钻研学习，推出适合当地的菜品和风味，要多看书，多跟做中餐的大厨交往，因为他们在菜品的味道上比你更专业，经常出去尝尝别家店的特色菜，多看多学，不要把自己的思想局限在跟风别人，只要你做个有心人，别人反过来要跟你学习!
西昌火盆烧烤腌制还真这么简单，跟小两口过日子一样，简简单单平平凡凡才是真!
西昌火盆烧烤不拘泥于形式，搞吃的只要好吃，客人接受就行了，有些串甚至有些地方基本都不腌制的!吃重口味(我个人把刷酱，腌制放很多大料，和特殊腌料统称重口味)的人也有，但毕竟占极少数，可以在烤制流程中撒或者刷上去!还有关于增香的，很多人都说自己的串烤出来不香，然后使劲放各种大料香料香精，我个人觉得想得有点多了，腌制时加入花椒油，黑胡椒粉，烤制时掌握好火候，二次撒料爆香，我就不信出来的东西不香!
火盆烧烤学员留影
某些菜品会用到大料，香料，香精，或因地域不一样，南方北方火盆烧烤腌制撒料刷酱也不一样，这个要因地制宜，还是根据当地口味来配置!
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关于撒料，通常有孜然，辣椒面/粉，盐，花椒粉，芝麻就够了，如果还想味道更好点，食品颜色更好点，可以自己调配酱油汁!或者酱料!这些目的也是为了味道和卖相，也没有*对唯*的标准和秘方，还是因地制宜，适口大众化就行!
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另外就是点缀了，通常食品出炉前会撒葱花，一来可以增加香味，二来可以起到给食品点缀的作用，看起来赏心悦目，但在葱花爆香点缀时要注意不要撒得过多，或者烤得过了火候，甚至在做某些铁板菜品时将葱花炸得面目全非了，就失去了撒葱花本来的意义!另外某些大件食品出炉，也可以用一些绿色菜叶衬托下，醒味比如秋刀鱼也可以用柠檬片或者橘子橙子片点缀下，吃起来也可以解解腥!这样不但将卖相提升了一个档次，而且客人吃东西多了不觉得腻，这次吃了还有下次再来的想法!
以上这些是西昌烧烤的入门，也是核心，在腌制配料上全国以及世界各地都不一样，大家不要拘泥于形式，适合当地口味就行!另外有某些特色菜品，会涉及卤制，这个想做得好，还真要花点心思!
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